A befőttek kigőzölése (dunsztolás)

Tetszik a Hir.ma? Tetszik a cikk?

A kigőzölés vagy dunsztolás tulajdonképpen csírátlanítás. Az a célja, hogy az anyagban élő baktériumokat a megadott hőfo­kon és megfelelő idő alatt elpusztítsa. Erre legalkalmasabb a gőzölő fazék, amelynek alja rácsozattal van ellátva és jól zár­ható.

Ha ez nincsen, farácsot vagy átlyuggatott deszkalapot he­lyezünk a fazék aljára, de megteszi helyette a csomókba gyűrt újságpapír, illetve faforgács is.

A fazékba annyi vizet öntsünk, hogy az üvegeket 3/4 részig ellepje. Az üvegek közé helyezzünk tiszta ruhát, újságpapírt vagy tiszta faforgácsot, hogy ne ütődjenek egymáshoz. Ha az üveg tartalma meleg, akkor meleg vizet öntsünk rá, ha a gőzölendő befőtt hideg, akkor hideg vízzel önt­sük fel. A gőzölés ideje minden gyümölcsnél változik. Vigyáz­zunk, hogy a víz a celofánt ne érje, mert a megfőtt, felpuhult celofán rosszul zár.

Az üvegek elhelyezése után az edényt befedjük, a vizet las­san gyöngyöző forrásban tartjuk a megfelelő ideig. A dunsztolási idő a gyöngyözés pillanatától számít. Gőzölés után az üvegeket töröljük szárazra, a celofánkötözést kössük le egy ré­teg selyem- vagy csomagolópapírral, mert a celofánt a légy vagy a darázs átszúrja, a befőtt megromlik.

Az üvegekre ragasszunk kis címkét, írjuk rá a készítmény ne­vét és az évszámot. A nagy gonddal, költséggel, fáradsággal el­készített befőtteket ugyanolyan gonddal kell a továbbiakban is kezelni, tárolni. A kamra szellős, hűvös, száraz legyen. Nyáron ne emelkedjen 20 °C fölé, télen ne süllyedjen 0 C alá, mert mindkettő ártalmas. Az üvegeket közvetlen napfény ne érje. Időnként vizsgáljuk át a befőtteket és a romlottakat távolít­suk el.

Forrás: Befozes.com