Hamarosan hivatalos lesz a hatodik íz!

Bár még az sem elterjedt, hogy van ötödik íz, a legfrissebb tanulmányok szerint hamarosan hivatalosan elismert lesz a hatodik íz is.

Mindenki által ismert a négy alapíz: az édes, a sós, a savanyú és a keserű.Az ötödik, alig ismert íz az unami, a hatodik elismert íz amit az ember érzékelni tud pedig a zsíros íz lehet.Az umamit főleg a keleti konyhából ismerhetjük, a japán eredetű szó jelentése pedig húsos, erős, illetve csípős.

zsír

A Chemical Senses nevű szaklapban közölték azt a tanulmányt, melyben az oleogustust, vagyis a „zsír ízének” latin megfelelőjét nevezték meg az új íznek.
Egy új íz elkülönítéséhez arra van szükség, hogy a kutatók megtalálják az érzékeléséhez szükséges receptorokat az ízlelést végző szervekben.Ha kimutatják a molekulát, amit a receptorok érzékelnek, akkor máris elfogadásra kerül az adott íz.
Azt már korábban is kimutatták, hogy a zsír ízét tudjuk érzékelni, éppen ezért 2005 óta folyamatosan kutatják ezt a területet.Vita eddig abból adódott, hogy vajon az emberek tényleg képesek-e megkülönböztetni a zsír ízét más ízektől, ugyanis sokak szerint a zsírt főleg az olajos, ragadós érzésről ismerjük fel, amikor a szánkba kerül, nem feltétlenül az ízéről.Rick Mattes táplálkozástudományi szakember az alábbiakat nyilatkozta a témában: „Ez adja a krémességet, a viszkozitást, a gazdagságot, és még egy halom jelzőt, de ezek egyike sem az íz része.”

Az új tanulmányból az is kiderül, hogy a 28 különböző mintát megkóstoló alanyok közül, több mint a fele helyesen választotta ki azokat a mintákat, melyekben valóban volt zsír, úgy hogy a minta semmilyen más tulajdonsága nem utalt erre.A tanulmány szerint a nagy mennyiségben fogyasztott zsír a arra utasítja a szervezetet, hogy hagyja abba az evést, ugyanakkor kisebb mennyiségben és jól eldolgozva segíthet más ízek kiemelésében, vonzóbbá téve ezzel bizonyos ételeket, például a csokoládét vagy a bort.Ennek tudatában nem meglepő, hogy szinte minden készétel tartalmaz zsiradékokat.

Forrás: Index

Hozzászólások


Egyre több kétfejű cápára bukkannak!

Egyre több kétfejű cápára bukkannak!

Nem túl nagy rejtély, hogy mi okozza az egyre több élve talált cápát! – a kutatók mindenesetre értetlenkednek a jelenségen

Furcsa történetek a dimenzióközi utazásról

Furcsa történetek a dimenzióközi utazásról

Tíz eset, amelyben az emberek azt állították, hogy egy másik világban jártak.

11 döbbenetes tény az univerzumról, ami megváltoztatja a világról alkotott képed

11 döbbenetes tény az univerzumról, ami megváltoztatja a világról alkotott képed

A legújabb tudományos kutatások, amelyek észbontó dolgokat derítettek ki.

12 szörnyű dolog, ami akkor következne be, ha eltűnne a Nap

12 szörnyű dolog, ami akkor következne be, ha eltűnne a Nap

Milyen hatással lenne a Földre, az élővilágra és a többi égitestre, ha eltűnne az égről a Nap?

Évekig próbálták titkolni a nukleáris katasztrófákat

Évekig próbálták titkolni a nukleáris katasztrófákat

Hat súlyos atomkatasztrófa, amit csak akkor tudtak meg az emberek, amikor elévült a titkosítás.

Kiderítették, miért volt halálos a Nagy Köd Londonban - eredeti felvétel

Kiderítették, miért volt halálos a Nagy Köd Londonban - eredeti felvétel

Londonban mindig megszokott volt a pára, köd és nyirkosság, de 1952-ben valami nagyon rossz történt!


A kutatók érdeklődését is felkeltette a 26 éves magyar kutya titka

A kutatók érdeklődését is felkeltette a 26 éves magyar kutya titka

Buksi az „öreg” magyar kutya akár a Guinness rekordokba is bekerülhetne, de úgy tűnik ez nem sikerül.

Brutális kísérleteket végeztek az orvostudomány nevében

Brutális kísérleteket végeztek az orvostudomány nevében

Felfoghatatlan, hogy hogyan engedélyezhették az alábbi négy kísérletet.

Magyar nyelven is elérhetővé vált az ENSZ gyerekeknek szánt kézikönyve a klímaváltozásról

Magyar nyelven is elérhetővé vált az ENSZ gyerekeknek szánt kézikönyve a klímaváltozásról

Magyar nyelven is elérhető vált és ingyenesen letölthető az internetről az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) klímaváltozással kapcsolatos foglalkoztató könyve. A Klímaváltozás Je...

Papagáj csontkövületét fedezték fel Szibériában

Papagáj csontkövületét fedezték fel Szibériában

Papagáj csontkövületét fedezték fel Szibériában, sokkal északabbra a madárfaj eddigi lelőhelyeinél - írta egy friss tanulmány. A Bajkál-régióban talált egyetlen madárkövület 16-18 millió éves - szá...

http://ujhazak.com