• 4 ℃ / 20 ℃

Hamarosan hivatalos lesz a hatodik íz!

Bár még az sem elterjedt, hogy van ötödik íz, a legfrissebb tanulmányok szerint hamarosan hivatalosan elismert lesz a hatodik íz is.

Mindenki által ismert a négy alapíz: az édes, a sós, a savanyú és a keserű. Az ötödik, alig ismert íz az unami, a hatodik elismert íz amit az ember érzékelni tud pedig a zsíros íz lehet. Az umamit főleg a keleti konyhából ismerhetjük, a japán eredetű szó jelentése pedig húsos, erős, illetve csípős.

zsír

A Chemical Senses nevű szaklapban közölték azt a tanulmányt, melyben az oleogustust, vagyis a „zsír ízének” latin megfelelőjét nevezték meg az új íznek.
Egy új íz elkülönítéséhez arra van szükség, hogy a kutatók megtalálják az érzékeléséhez szükséges receptorokat az ízlelést végző szervekben. Ha kimutatják a molekulát, amit a receptorok érzékelnek, akkor máris elfogadásra kerül az adott íz.
Azt már korábban is kimutatták, hogy a zsír ízét tudjuk érzékelni, éppen ezért 2005 óta folyamatosan kutatják ezt a területet. Vita eddig abból adódott, hogy vajon az emberek tényleg képesek-e megkülönböztetni a zsír ízét más ízektől, ugyanis sokak szerint a zsírt főleg az olajos, ragadós érzésről ismerjük fel, amikor a szánkba kerül, nem feltétlenül az ízéről. Rick Mattes táplálkozástudományi szakember az alábbiakat nyilatkozta a témában: „Ez adja a krémességet, a viszkozitást, a gazdagságot, és még egy halom jelzőt, de ezek egyike sem az íz része.”

Az új tanulmányból az is kiderül, hogy a 28 különböző mintát megkóstoló alanyok közül, több mint a fele helyesen választotta ki azokat a mintákat, melyekben valóban volt zsír, úgy hogy a minta semmilyen más tulajdonsága nem utalt erre. A tanulmány szerint a nagy mennyiségben fogyasztott zsír a arra utasítja a szervezetet, hogy hagyja abba az evést, ugyanakkor kisebb mennyiségben és jól eldolgozva segíthet más ízek kiemelésében, vonzóbbá téve ezzel bizonyos ételeket, például a csokoládét vagy a bort. Ennek tudatában nem meglepő, hogy szinte minden készétel tartalmaz zsiradékokat.

Forrás: Index

Hozzászólások


Tudósok mesterséges méhben növesztettek koraszülött bárányokat- videó

Tudósok mesterséges méhben növesztettek koraszülött bárányokat- videó

Koraszülött babák életesélyeit akarják növelni a jövőben az új módszerrel.

Hatalmas napkitörés miatt adott ki figyelmeztetést a NASA

Hatalmas napkitörés miatt adott ki figyelmeztetést a NASA

Áramkimaradást és a navigációs rendszerek meghibásodására lehet számítani hétfőn.

Az anyától ered a férfiak kopaszsága

Az anyától ered a férfiak kopaszsága

Tíz személyes tulajdonság, amit valójában a szüleinktől örököltünk.

Honnan tudja a kutyánk, hogy hamarosan otthon leszünk?

Honnan tudja a kutyánk, hogy hamarosan otthon leszünk?

Dr. Rupert Sheldrake „Az élet új tudománya” című könyvében fejtette ki, hogy valamennyi rendszert az energián és az ismert anyagi tényezőkön kívül egy láthatatlan szervezőerő, a morfogenetikus mező is alakítja.

A muszlimoknak köszönhetjük a bikinivonalat

A muszlimoknak köszönhetjük a bikinivonalat

Tíz dolog, ami valami más lett, mint aminek eredetileg tervezték.

Extra izmos disznókat fejlesztettek ki a tudósok

Extra izmos disznókat fejlesztettek ki a tudósok

A világ legfurcsább, genetikailag módosított állatai.


Ez a hír nem fog tetszeni, ha rettegsz a pókoktól!

Ez a hír nem fog tetszeni, ha rettegsz a pókoktól!

Két tudós szerint, ha a világ összes nyolclábúja összeállna, akkor egy év alatt képesek lennének felfalni az emberiséget, és még éhesek is maradnának.

Sztrájkoltak az asztronauták

Sztrájkoltak az asztronauták

Érdekességek, amiket kevesen tudnak a NASA-ról.

Stephen Hawking keményen beszólt Donald Trumpnak

Stephen Hawking keményen beszólt Donald Trumpnak

A világhírű tudós úgy látja, hogy az amerikai elnök nem veszi elég komolyan korunk legnagyobb problémáját.

A Marson lévő egykori élet bizonyítéka lehet egy ősrégi baktérium

A Marson lévő egykori élet bizonyítéka lehet egy ősrégi baktérium

Létezik egy ősi lelet, amely közvetetten bizonyíthatja a Marsi életet.

http://ujhazak.com