Hamarosan hivatalos lesz a hatodik íz!

Bár még az sem elterjedt, hogy van ötödik íz, a legfrissebb tanulmányok szerint hamarosan hivatalosan elismert lesz a hatodik íz is.

Mindenki által ismert a négy alapíz: az édes, a sós, a savanyú és a keserű. Az ötödik, alig ismert íz az unami, a hatodik elismert íz amit az ember érzékelni tud pedig a zsíros íz lehet. Az umamit főleg a keleti konyhából ismerhetjük, a japán eredetű szó jelentése pedig húsos, erős, illetve csípős.

zsír

A Chemical Senses nevű szaklapban közölték azt a tanulmányt, melyben az oleogustust, vagyis a „zsír ízének” latin megfelelőjét nevezték meg az új íznek.
Egy új íz elkülönítéséhez arra van szükség, hogy a kutatók megtalálják az érzékeléséhez szükséges receptorokat az ízlelést végző szervekben. Ha kimutatják a molekulát, amit a receptorok érzékelnek, akkor máris elfogadásra kerül az adott íz.
Azt már korábban is kimutatták, hogy a zsír ízét tudjuk érzékelni, éppen ezért 2005 óta folyamatosan kutatják ezt a területet. Vita eddig abból adódott, hogy vajon az emberek tényleg képesek-e megkülönböztetni a zsír ízét más ízektől, ugyanis sokak szerint a zsírt főleg az olajos, ragadós érzésről ismerjük fel, amikor a szánkba kerül, nem feltétlenül az ízéről. Rick Mattes táplálkozástudományi szakember az alábbiakat nyilatkozta a témában: „Ez adja a krémességet, a viszkozitást, a gazdagságot, és még egy halom jelzőt, de ezek egyike sem az íz része.”

Az új tanulmányból az is kiderül, hogy a 28 különböző mintát megkóstoló alanyok közül, több mint a fele helyesen választotta ki azokat a mintákat, melyekben valóban volt zsír, úgy hogy a minta semmilyen más tulajdonsága nem utalt erre. A tanulmány szerint a nagy mennyiségben fogyasztott zsír a arra utasítja a szervezetet, hogy hagyja abba az evést, ugyanakkor kisebb mennyiségben és jól eldolgozva segíthet más ízek kiemelésében, vonzóbbá téve ezzel bizonyos ételeket, például a csokoládét vagy a bort. Ennek tudatában nem meglepő, hogy szinte minden készétel tartalmaz zsiradékokat.

Forrás: Index

Hozzászólások


Nézzünk körbe az újonnan felfedezett Föld nagyságú exobolygón

Nézzünk körbe az újonnan felfedezett Föld nagyságú exobolygón

A napokban felfedezett vöröses színű TRAPPIST-1d exobolygón nézünk körbe.

Vizsgálják az 1920-as trianoni békeszerződés körülményeit

Vizsgálják az 1920-as trianoni békeszerződés körülményeit

Akadémiai kutatócsoport vizsgálja a világ legigazságtalanabb ítéletét, Trianon körülményeit.

A NASA ígéretéhez híven megtette a nagy bejelentést!

A NASA ígéretéhez híven megtette a nagy bejelentést!

Közelünkben Föld-szerű bolygót találtak!

A Ceres törpebolygón szerves anyagot találtak

A Ceres törpebolygón szerves anyagot találtak

A Texas állam méretű törpebolygón a NASA szondája szén alapú anyagokat fedezett fel.

A legnagyobb régészeti talányok

A legnagyobb régészeti talányok

Tíz objektum, ami a kutatók és történészek számára is rejtély.

Üstökös, telihold és holdfogyatkozás lesz ma este

Üstökös, telihold és holdfogyatkozás lesz ma este

Érdemes lesz hajnalig ébren maradni, ha tiszta felettünk az ég.


A memória képes meg nem történt dolgok felidézésére

A memória képes meg nem történt dolgok felidézésére

Az emlékezetkutatás legérdekesebb új felfedezései.

A legjobb hazai csillagvizsgálók

A legjobb hazai csillagvizsgálók

Távcsöves megfigyelést, érdekes űrtörténeteket, és sok más izgalmas programot kínálnak a magyar obszervatóriumok.

Vándorló csillagok és más kozmikus katasztrófák vethetnek véget a földi életnek

Vándorló csillagok és más kozmikus katasztrófák vethetnek véget a földi életnek

A tudomány feltételezése szerint a Föld az űrből érkező erők áldozatává fog válni.

Elkészítették az első disznó-ember hibridet

Elkészítették az első disznó-ember hibridet

A világon először sikerült egy kutatócsoportnak egy ember-disznó keresztezésével kimérát létrehozni!

http://ujhazak.com