Betakarítás után is élnek a zöldségek és reagálnak környezetükre!

Mindig azt mondják, hogy a zöldségeket nem jó túl sokáig lobogó vízben főzni, mert elvesztik tápanyag tartalmukat. Kiderült, hogy a hűtőben való tárolása a növényeknek sem túl előnyös egészségünkre nézve.

A szakértők szerint, ugyanis a zöldségek és gyümölcsök a betakarítás, leszedés, kiásás után is továbbélnek. Ez pedig azt jelenti, hogy reagálnak a környezetükre és a megvilágítás változásának hatására termelnek különböző mennyiségű egészségünket támogató vegyi anyagokat.

Amennyiben a természet ritmusát követve a nappali fény után éjszakai sötétség következik, akkor a vegyületek szintje is eszerint növekedik és csökken. Viszont, ha folyamatosan sötét helyen van, mint hűtőnkben vagy pedig folyamatosan megvilágított helyen, mint például egy supermarket polcán, akkor felborul ez a természetes folyamat és így nem érik el a vegyületek hiánya miatt az egészségre gyakorolt jótékony hatást.

A biokémikus kutató professzor Janet Braam, elmondta: " A zöldségek, gyümölcsök nem halnak meg attól a pillanattól kezdve, hogy betakarították őket. Talán a zöldségeket és gyümölcsöket úgy kellene tárolni, hogy illeszkedjenek a világos-sötét ciklushoz, és akkor megfőzni és megenni őket, amikor a legmagasabb az egészségügyi értékük."

A professzor bemutatta, hogy a káposztában a vegyi anyagok szintje, a glükozinolátok emelkednek és csökkenek amíg természetes ciklust követik. A glükozinolátok keserű ízű vegyületek és különösen nagy mennyiségben találhatóak a következő növényekben : káposzta, brokkoli, karfiol és kelbimbó.

A vegyület segítheti a védekezést és megelőzést a rák ellen és a szívrendszeri betegségek ellen. Bebizonyították, hogy a káposztának glükozinolát szintje dél körül, ebédidőben a legmagasabb. Ugyanakkor amennyiben állandó fénynek vagy sötétségnek van kitéve, elveszti ezt az egészségmegőrző jótékony hatását.

Braam professzor szerint más termékek, beleértve a spenót, saláta, cukkini, sárgarépa, az édesburgonya és a fekete áfonya, is ugyanúgy reagál a cirkadián ritmusra, mint az említett káposzta. Így a jövőre nézve fontos lenne továbbvizsgálni ezt a kérdést és esetleg az eredmények szerint működő hűtőket kidolgozni.

Forrás:dailymail.co.uk