Elhunyt Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója (2. rész)

Elhunyt 91 éves korában Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója. Évek óta Parkinson-kórban szenvedett.A lyoni séf halálhírét Gérard Collomb belügyminiszter, Lyon korábbi polgármestere jelentette be a helyi francia sajtónak szombaton. "Paul Bocuse meghalt, a gasztronómia gyászol. Monsieur Paul maga volt Franciaország. Egyszerűség és nagyvonalúság. Kiválóság és életművészet. A gasztronómia pápája távozik" - írta szombaton a Twitteren Gérard Collomb.

    
A francia gasztronómia jelképének számító sztárséf ugyanott fejezte be az életet, ahol elkezdte. A ma Lyonhoz tartozó, hangulatos Collonges-au-Mont-d'Ort településen, a Saone folyó partján ugyanabban a szobában hunyt el, ahol 1926. február 11-én született. Családjának 1765-től volt malma a településen, Paul az apja éttermében született, amely ma az első számú Bocuse-étterem, s ahol alig tízévesen már a konyhában dolgozott.
    

A második világháború végén Charles de Gaulle csapataival harcolt, Elzászban megsebesült.

Életét egy amerikai katonai kórházban kapott vérátömlesztés mentette meg, ezért minden éttermén leng egy amerikai zászló is. Leszerelése után a három Michelin-csillaggal kitüntetett első nő, Mere Brazier és a modern francia konyha atyjának tekintett Fernand Point keze alatt járta végig a konyhai ranglétrát, tanult meg mindent a francia szakácsművészetről.
    

1958-ban vette át apja lyoni éttermét, ekkor nyerte első Michelin-csillagát is. A másodikat 1962-ben, a harmadikat 1965-ben kapta, s azóta is őrzi őket, ami világrekord. A Franciaország Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France) rangos címet 1961-ben kapta. Éttermei annyira híresek, hogy Franciaországban az a mondás járja: "Nem Bocuse van Lyon mellett, hanem Lyon Bocuse mellett."
    

Monsieur Paul, ahogy a személyzet szólította, forradalmasította a francia gasztronómiát.
Filozófiájának három fő eleme a jó alapanyag, a jó hőmérséklet és a jó ízlés. Mindenben az egyszerűségre törekedett, miközben ragaszkodott a francia konyha hagyományos technikáihoz. Őt tartják a "nouvelle cuisine", a francia új konyha legnagyobb alakjának, amely egyszerűbb, könnyedebb, kevesebb kalóriát tartalmazó ételekből áll, mint a "cuisine classique", a klasszikus konyha.
    

Keze alól számtalan híres séf került ki, tanítványa volt Eckart Witzigmann, az első német ajkú és a harmadik nem francia nyelvű séf is, aki Michelin-csillagot nyert. Bocuse a második világháború után minden francia elnöknek főzött, de Gaulle-tól Nicolas Sarkozyig. Számtalan kitüntetéssel jutalmazták, a Becsületrendet 1975-ben kapta meg.


1990-ben alapította intézetét, amelyben harminchét ország diákjai tanulnak. 1987-ben útjára indította a világ legrangosabb gasztronómiai versenyét, a Bocuse d'Ort, amelynek európai döntőjét 2016-ban Budapesten rendezték meg, s azt Széll Tamás nyerte meg. Magyarország először 2013-ban vett részt a Bocuse d'Or világdöntőjében, akkor Széll Tamás a 10. helyen végzett, Molnár Gábor 2015-ben a 13. helyet szerezte meg. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia 2009-ben alakult.
    

Bocuse neve áruvédjegy is, a lendületes aláírásával díszített címkével többek között szakácskönyveket, lekvárt és pezsgőt forgalmaznak. Húsz étterme van, többek között az amerikai Disneylandben és Japánban, üzemeltet sörfőzdét, sőt az Ouest Express gyorséttermekben burger is kapható, "made by Bocuse". A szakácspápa fizikai megjelenését tekintve is impozáns jelenség volt. Több mint 180 centiméter magas, viselkedése akár egy arisztokratáé, tekintélyéhez a magas, fehér séfkalap, a toque is hozzájárult, gallérját a francia trikolor színei díszítették. Elragadó személyiség, igazi sármőr, nyolcvanadik születésnapján derült ki, hogy felesége mellett évtizedekig két szeretője és számos futó kalandja is volt.


(Forrás: MTI)


Hozzászólások

Misztikus lények, amelyek létezését a szakértők is kutatják

Misztikus lények, amelyek létezését a szakértők is kutatják

Tíz legendás szörny, amely talán nem csak az emberi képzelet szüleménye.

Kislánya születése adott erőt a depressziós lánynak, hogy leérettségizzen

Kislánya születése adott erőt a depressziós lánynak, hogy leérettségizzen

A tinilány élete egy sötét titok miatt omlott össze és azt hitte már nem gyógyulhat meg.

1 év után ajándékkal tért vissza a megmentett mókus a fiatal párhoz

1 év után ajándékkal tért vissza a megmentett mókus a fiatal párhoz

Az ember és a mókus között is kialakulhat szeretet, ezt bizonyítja az alábbi történet.

Édesanyja furcsa megérzése mentette meg a hasában lévő baba életét

Édesanyja furcsa megérzése mentette meg a hasában lévő baba életét

A kismama azonnal a kórházba sietett, mikor megérezte, hogy valami nagy baj van a babával.

Zene terápia segített a Down-szindrómás kisfiúnak, hogy kimondja az első szavakat

Zene terápia segített a Down-szindrómás kisfiúnak, hogy kimondja az első szavakat

A családja folyamatosan énekelt és zenélt neki, hogy így segítsenek a fejlődésében.

Betegsége miatt édesanyja hordja ki és szüli meg az amerikai nő ikreit

Betegsége miatt édesanyja hordja ki és szüli meg az amerikai nő ikreit

A fiatal nőnek betegsége miatt el kellett távolítani a méhét, így béranyára volt szüksége.

Elképesztő indulatokat szült a vemhes szurikáta ügye

Elképesztő indulatokat szült a vemhes szurikáta ügye

A kisfiú apja szerint az igazgató hibázott nagyobbat.

Széttrollkodta anyukája lánykérését egy három éves kisfiú – videó

Széttrollkodta anyukája lánykérését egy három éves kisfiú – videó

A gyerek tudtán kívül tette mindezt, miután a természet hívta, ő meg nem tudott várni.

Csontsovány husky kölyköt mentett meg az utcáról az önkéntes fiú

Csontsovány husky kölyköt mentett meg az utcáról az önkéntes fiú

A kutyus már az éhhalál szélén állt, de a fiúnak köszönhetően életben maradt.

10 hétköznapi étel, ami akár meg is ölhet

10 hétköznapi étel, ami akár meg is ölhet

Szélsőséges esetben a bab, a fürj, a gomba, a lucerna csíra és az édes burgonya fogyasztása is veszélyes.

http://ujhazak.com