Elhunyt Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója (2. rész)

Elhunyt 91 éves korában Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója. Évek óta Parkinson-kórban szenvedett.A lyoni séf halálhírét Gérard Collomb belügyminiszter, Lyon korábbi polgármestere jelentette be a helyi francia sajtónak szombaton. "Paul Bocuse meghalt, a gasztronómia gyászol. Monsieur Paul maga volt Franciaország. Egyszerűség és nagyvonalúság. Kiválóság és életművészet. A gasztronómia pápája távozik" - írta szombaton a Twitteren Gérard Collomb.

    
A francia gasztronómia jelképének számító sztárséf ugyanott fejezte be az életet, ahol elkezdte. A ma Lyonhoz tartozó, hangulatos Collonges-au-Mont-d'Ort településen, a Saone folyó partján ugyanabban a szobában hunyt el, ahol 1926. február 11-én született. Családjának 1765-től volt malma a településen, Paul az apja éttermében született, amely ma az első számú Bocuse-étterem, s ahol alig tízévesen már a konyhában dolgozott.
    

A második világháború végén Charles de Gaulle csapataival harcolt, Elzászban megsebesült.

Életét egy amerikai katonai kórházban kapott vérátömlesztés mentette meg, ezért minden éttermén leng egy amerikai zászló is. Leszerelése után a három Michelin-csillaggal kitüntetett első nő, Mere Brazier és a modern francia konyha atyjának tekintett Fernand Point keze alatt járta végig a konyhai ranglétrát, tanult meg mindent a francia szakácsművészetről.
    

1958-ban vette át apja lyoni éttermét, ekkor nyerte első Michelin-csillagát is. A másodikat 1962-ben, a harmadikat 1965-ben kapta, s azóta is őrzi őket, ami világrekord. A Franciaország Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France) rangos címet 1961-ben kapta. Éttermei annyira híresek, hogy Franciaországban az a mondás járja: "Nem Bocuse van Lyon mellett, hanem Lyon Bocuse mellett."
    

Monsieur Paul, ahogy a személyzet szólította, forradalmasította a francia gasztronómiát.
Filozófiájának három fő eleme a jó alapanyag, a jó hőmérséklet és a jó ízlés. Mindenben az egyszerűségre törekedett, miközben ragaszkodott a francia konyha hagyományos technikáihoz. Őt tartják a "nouvelle cuisine", a francia új konyha legnagyobb alakjának, amely egyszerűbb, könnyedebb, kevesebb kalóriát tartalmazó ételekből áll, mint a "cuisine classique", a klasszikus konyha.
    

Keze alól számtalan híres séf került ki, tanítványa volt Eckart Witzigmann, az első német ajkú és a harmadik nem francia nyelvű séf is, aki Michelin-csillagot nyert. Bocuse a második világháború után minden francia elnöknek főzött, de Gaulle-tól Nicolas Sarkozyig. Számtalan kitüntetéssel jutalmazták, a Becsületrendet 1975-ben kapta meg.


1990-ben alapította intézetét, amelyben harminchét ország diákjai tanulnak. 1987-ben útjára indította a világ legrangosabb gasztronómiai versenyét, a Bocuse d'Ort, amelynek európai döntőjét 2016-ban Budapesten rendezték meg, s azt Széll Tamás nyerte meg. Magyarország először 2013-ban vett részt a Bocuse d'Or világdöntőjében, akkor Széll Tamás a 10. helyen végzett, Molnár Gábor 2015-ben a 13. helyet szerezte meg. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia 2009-ben alakult.
    

Bocuse neve áruvédjegy is, a lendületes aláírásával díszített címkével többek között szakácskönyveket, lekvárt és pezsgőt forgalmaznak. Húsz étterme van, többek között az amerikai Disneylandben és Japánban, üzemeltet sörfőzdét, sőt az Ouest Express gyorséttermekben burger is kapható, "made by Bocuse". A szakácspápa fizikai megjelenését tekintve is impozáns jelenség volt. Több mint 180 centiméter magas, viselkedése akár egy arisztokratáé, tekintélyéhez a magas, fehér séfkalap, a toque is hozzájárult, gallérját a francia trikolor színei díszítették. Elragadó személyiség, igazi sármőr, nyolcvanadik születésnapján derült ki, hogy felesége mellett évtizedekig két szeretője és számos futó kalandja is volt.


(Forrás: MTI)


Hozzászólások

Esküvői fotózás közben mentett életet a hős vőlegény

Esküvői fotózás közben mentett életet a hős vőlegény

A férfi éppen esküvői fotózáson volt a menyasszonyával a tengerparton, mikor sikítást hallott.

Ezek a csillagjegyek nem kérnek az egy éjszakás kalandból

Ezek a csillagjegyek nem kérnek az egy éjszakás kalandból

Te bevállalod a futó légyottot?

Csodababának tartják a 26 hétre született kislányt, aki túlélt egy műtétet is

Csodababának tartják a 26 hétre született kislányt, aki túlélt egy műtétet is

A pici baba életben maradásának mindössze 10 százalék esélyt adtak az orvosok.

6 nő vallomása arról, hogy miért lépett félre

6 nő vallomása arról, hogy miért lépett félre

A tökéletes kapcsolat ellenére is titkos viszonyba kezdtek ezek a nők.

Büfés élesztette újra a 3 éves kislányt a váci strandon

Büfés élesztette újra a 3 éves kislányt a váci strandon

A kislány mozdulatlanul lebegett a vízben, az édesanyja vette észre, hogy baj van.

A démoni megszállottság kritériumai

A démoni megszállottság kritériumai

Mikor kellene ördögűzőt hívni?

Barátnője lökte le az ijedt lányt a 20 méter magas hídról a vízbe

Barátnője lökte le az ijedt lányt a 20 méter magas hídról a vízbe

A 16 éves lány az utolsó pillanatban megijedt, a társa pedig meglökte és belezuhant a vízbe.

80 éves hős kínai férfi mentett ki egy fuldokló gyereket a folyóból

80 éves hős kínai férfi mentett ki egy fuldokló gyereket a folyóból

Később kiderült, hogy az idős férfi 30 éve a fiú apját is ugyanígy mentette meg.

Sikeres kezdeményezés lett az idősek otthonában nyitott óvoda

Sikeres kezdeményezés lett az idősek otthonában nyitott óvoda

A kicsik és az idősek is azóta sokkal boldogabbak a közös intézményben.

Már megbánta a nő, hogy 16 évesen milliókat nyert a lottón

Már megbánta a nő, hogy 16 évesen milliókat nyert a lottón

A nő az azóta eltelt15 évben sok mindenen átment és kis híján az életébe került, hogy ő volt a lottónyertes.

http://ujhazak.com