Elhunyt Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója (2. rész)

Elhunyt 91 éves korában Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója. Évek óta Parkinson-kórban szenvedett.A lyoni séf halálhírét Gérard Collomb belügyminiszter, Lyon korábbi polgármestere jelentette be a helyi francia sajtónak szombaton. "Paul Bocuse meghalt, a gasztronómia gyászol. Monsieur Paul maga volt Franciaország. Egyszerűség és nagyvonalúság. Kiválóság és életművészet. A gasztronómia pápája távozik" - írta szombaton a Twitteren Gérard Collomb.

    
A francia gasztronómia jelképének számító sztárséf ugyanott fejezte be az életet, ahol elkezdte. A ma Lyonhoz tartozó, hangulatos Collonges-au-Mont-d'Ort településen, a Saone folyó partján ugyanabban a szobában hunyt el, ahol 1926. február 11-én született. Családjának 1765-től volt malma a településen, Paul az apja éttermében született, amely ma az első számú Bocuse-étterem, s ahol alig tízévesen már a konyhában dolgozott.
    

A második világháború végén Charles de Gaulle csapataival harcolt, Elzászban megsebesült.

Életét egy amerikai katonai kórházban kapott vérátömlesztés mentette meg, ezért minden éttermén leng egy amerikai zászló is. Leszerelése után a három Michelin-csillaggal kitüntetett első nő, Mere Brazier és a modern francia konyha atyjának tekintett Fernand Point keze alatt járta végig a konyhai ranglétrát, tanult meg mindent a francia szakácsművészetről.
    

1958-ban vette át apja lyoni éttermét, ekkor nyerte első Michelin-csillagát is. A másodikat 1962-ben, a harmadikat 1965-ben kapta, s azóta is őrzi őket, ami világrekord. A Franciaország Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France) rangos címet 1961-ben kapta. Éttermei annyira híresek, hogy Franciaországban az a mondás járja: "Nem Bocuse van Lyon mellett, hanem Lyon Bocuse mellett."
    

Monsieur Paul, ahogy a személyzet szólította, forradalmasította a francia gasztronómiát.
Filozófiájának három fő eleme a jó alapanyag, a jó hőmérséklet és a jó ízlés. Mindenben az egyszerűségre törekedett, miközben ragaszkodott a francia konyha hagyományos technikáihoz. Őt tartják a "nouvelle cuisine", a francia új konyha legnagyobb alakjának, amely egyszerűbb, könnyedebb, kevesebb kalóriát tartalmazó ételekből áll, mint a "cuisine classique", a klasszikus konyha.
    

Keze alól számtalan híres séf került ki, tanítványa volt Eckart Witzigmann, az első német ajkú és a harmadik nem francia nyelvű séf is, aki Michelin-csillagot nyert. Bocuse a második világháború után minden francia elnöknek főzött, de Gaulle-tól Nicolas Sarkozyig. Számtalan kitüntetéssel jutalmazták, a Becsületrendet 1975-ben kapta meg.


1990-ben alapította intézetét, amelyben harminchét ország diákjai tanulnak. 1987-ben útjára indította a világ legrangosabb gasztronómiai versenyét, a Bocuse d'Ort, amelynek európai döntőjét 2016-ban Budapesten rendezték meg, s azt Széll Tamás nyerte meg. Magyarország először 2013-ban vett részt a Bocuse d'Or világdöntőjében, akkor Széll Tamás a 10. helyen végzett, Molnár Gábor 2015-ben a 13. helyet szerezte meg. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia 2009-ben alakult.
    

Bocuse neve áruvédjegy is, a lendületes aláírásával díszített címkével többek között szakácskönyveket, lekvárt és pezsgőt forgalmaznak. Húsz étterme van, többek között az amerikai Disneylandben és Japánban, üzemeltet sörfőzdét, sőt az Ouest Express gyorséttermekben burger is kapható, "made by Bocuse". A szakácspápa fizikai megjelenését tekintve is impozáns jelenség volt. Több mint 180 centiméter magas, viselkedése akár egy arisztokratáé, tekintélyéhez a magas, fehér séfkalap, a toque is hozzájárult, gallérját a francia trikolor színei díszítették. Elragadó személyiség, igazi sármőr, nyolcvanadik születésnapján derült ki, hogy felesége mellett évtizedekig két szeretője és számos futó kalandja is volt.


(Forrás: MTI)


Hozzászólások

Temetőben történt halálesetek

Temetőben történt halálesetek

Ledőlő kőfeszület és összeomló sírkő is vetett már véget emberéletnek a sírkertekben.

Lehetetlen, indokolatlan, megmagyarázhatatlan családi rejtélyek

Lehetetlen, indokolatlan, megmagyarázhatatlan családi rejtélyek

Tíz eltűnés, haláleset, amire a modern technika és fejlett igazságügy sem találja a válaszokat.

30 évvel idősebb szerelme miatt kidobták otthonról a 18 éves lányt

30 évvel idősebb szerelme miatt kidobták otthonról a 18 éves lányt

A szülők nem tudták elfogadni a lányuk idősebb férfival való kapcsolatát.

Szívtelen pécsi apa 1 millióért adná oda a veséjét a lányának

Szívtelen pécsi apa 1 millióért adná oda a veséjét a lányának

A férfi közölte a lányával, hogy ha egymilliót fizet, csak akkor lesz a vesedonora.

Iszlám kalifátussá kezd válni Párizs egyik külvárosa

Iszlám kalifátussá kezd válni Párizs egyik külvárosa

Trappesben francia szót már alig hallani és a legtöbb nő burkában és nikábban jár az utcán.

Van, akinek a vérében van a megcsalás

Van, akinek a vérében van a megcsalás

Tíz hétköznapi emberi viselkedés tudományos magyarázata.

Durva ősi gyógymódok

Durva ősi gyógymódok

Évszázadokkal ezelőtt elfogadott kezelés volt a dohányfüst-beöntés, a koponyalékelés és a kígyóméreg.

9 órát kellett várnia a sürgősségin a 77 éves, tüdőgyulladásos néninek

9 órát kellett várnia a sürgősségin a 77 éves, tüdőgyulladásos néninek

A szívbeteg idős nőt mentő vitte be a háziorvos utasítására, de csak hajnalban látták el.

Nőknek tilos belépni egy kocsmába Berlin egyik migráns negyedében

Nőknek tilos belépni egy kocsmába Berlin egyik migráns negyedében

A német főváros egyik migránsok lakta negyedében a nőket kitiltották a helyi kocsmából.

10. emeletről zuhant a mélybe a lift a kismamával Budapesten

10. emeletről zuhant a mélybe a lift a kismamával Budapesten

A fiatal nőt még most is rémület fogja el, ha rágondol a társasházban történt eseményekre.

http://ujhazak.com