Hogyan fogyjunk zsírban gazdag ételekkel?

"A jótékony zsír": az olívaolaj segít megőrizni testsúlyunkat

Bizonyos zsírok fogyasztása köztudottan nem kívánt súlynövekedéshez vezethet. A hízás alapja a jóllakottság-érzés, ez pedig igen magas az olívaolaj esetében - erre jutott legalábbis a müncheni egyetem kutatócsoportja.

Zsírszegény termékek azonban nem feltétlenül járulnak hozzá a kilók kordában tartásához, hiszen nem sokáig tart utánuk ez az érzet. Az olaj esetében az aromaanyagok azok, melyek ezt az érzést kiváltják, ezek ugyanis közvetlenül szabályozzák a jóllakottságunkat - állapították meg a vizsgálat során. A kutatók abban bíznak, a vizsgálat eredményével hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a jövőben olyan zsírszegény élelmiszereket gyártsanak, melyek változatlanul továbbtartják a jóllakottság érzetét.

A bécsi egyetemen is végeztek egy kutatást, melynek során négyféle zsírt vizsgáltak: disznózsírt, tejzsírt, repce- és olívaolajat. A kísérlet résztvevői három hónapon keresztül fogyasztottak napi 500 gramm joghurtot, amely a négyfajta zsír egyikét tartalmazta. A kutatás eredménye: a legmagasabb jóllakottság-effektet az olívaolajjal érték el. Ez a csoport ugyanakkor nem is hízott meg, a résztvevők esetében sem a szervezet zsírtartalmának növekedését, sem a testsúly gyarapodását nem észlelték. Az eredmény azért is volt meglepő, mert a repceolajnak hasonló szintű a zsírtartalma, mint az olívaolajnak. Ezután azt is megnézték, milyen változásokat érnek el egy olyan csoportnál, melynek tagjaival sima joghurtot, illetve egy olyannál, melynek tagjaival olívaolaj-aromákkal ízesített joghurtot etetnek. Az olívaolaj-csoportnál ezúttal is változatlan energiafelvételt tapasztaltak, a másik csoport azonban több kalóriát fogyasztott el.

A magyarázat abban rejlik, hogy az összetevők közvetlenül hatnak a vércukorszintre. Hogy mennyi ideig tart ugyanis a jóllakottság érzése, nagymértékben függ a vércukorszinttől: minél gyorsabban csökken, annál hamarabb érezzük magunkat újra éhesnek. A leghatékonyabb olajnak egyébként az olasz olívaolaj bizonyult a vizsgálat során.

Forrás: focus.de