Programozd újra az ízlelőbimbóid

Az ízlelés az evolúció során kifejlődött érzékünk, melynek elsődleges célja a potenciális táplálék felfedezése és a mérgezés elleni védelem volt. Az ember, a tudomány jelenlegi álláspontja szerint öt különböző, mindenki számára jól ismert alap-ízt képes felismerni: édes, savanyú, sós, keserű, és umami (a legújabban, egy japán kutató által felfedezett édeskés-sós íz, ami gyakran jelen van az ázsiai ételekben). Ezen ízek felismerésére evolúcionárisan nagy szükség volt a túlélés szempontjából, hiszen mindegyik jelzett valamit; a keserű a mérgezőt, a savanyú a potenciális vitaminforrásokat, az édes és sós ízek pedig tápanyagokban gazdag ételeket. Ez segített az őskori embernek, hogy eldöntse, mit egyen meg, és mit ne.

Az ételeknek számos különböző tulajdonságuk van, amelyek hozzájárulnak a komforthoz vagy díszkomforthoz, amit elfogyasztásukkal tapasztalhatunk: illat, hőmérséklet, textúra... de az ételek egyik legfontosabb tulajdonság, az íz, amely az étel szánkba vételével tudatosul. De hogyan történik mindez? Állandó-e az ízlésünk, azaz, ha egyszer szeretünk egy ételt vagy specifikus ízvilágot, azt örökké szeretni fogjuk? Vagy fordítva, ha éppen valamit nem kedvelünk, például a tenger gyümölcseit, azt soha nem is fogjuk megkedvelni?

"A klienseim többsége meghatározott étrendet követ. Minden egyes étkezésnél több étel-lehetőség közül választhatnak. Az étrendjeim alapja mindig az növényi alapú, teljes értékű élelmiszereken alapuló táplálkozás, természetesen az egyén ízlésének és igényeinek megfelelően alakítva. Néhány hónap közös munka után a klienseim gyakran megjegyzik, hogy hirtelen minden, amit korábban ettek, más ízű lett. És valóban; idővel és következetességgel tudatosan át lehet képezni az ízlelőbimbókat egy 'jobb' irányba, és akár néhány hét alatt észrevehetjük a különbséget abban, hogy mire vágyunk, hogy mi hogyan esik." - írja blogjában Borka Amelita, test-rekompozíciós szakértő.

Érdekesség: bár számos tényező (genetika, a kultúra, a környezet és a neveltetés) szerepet játszik az ízlelésünk kialakulásában, a legkorábbi befolyásoló tényező az anyatej. Sok kultúra nagy jelentőséget tulajdonít az étkezési szokások korai életkorban történő kialakításának. Az anyák által a terhesség és a szoptatás alatt fogyasztott, majd a gyermek anyatejről az asztali ételeket tartalmazó étrendre való áttérése során gyermekeknek adott ételek és ízek típusai a kultúrától, a környezettől, és a személyes preferenciáktól és étkezési szokásoktól függenek. Az elmúlt évtizedekben végzett kutatások kimutatták, hogy az ételek ízével kapcsolatos első tapasztalatok jóval a szilárd ételek legelső megízlelése előtt jelentkeznek, mivel az anyai táplálékból származó illóanyagok és ízvegyületek átkerülnek a magzatvízbe és az anyatejbe.

A mai táplálkozási szokásainknak köszönhetően hozzá vagyunk szokva az erősen feldolgozott, szuper-édes, szuper-sós és zsíros ízekhez, amik nagy hatással vannak nemcsak az egészségünkre, de a mindennapi közérzetünkre, fizikális és mentális teljesítményünkre is. Az emberek többsége gyakran tapasztal intenzív vágyat a bolti péksütemények, csoki szeletek, gyorséttermi menük és más feldolgozott ételek azonnali (és mértéktelen) bekebelezésére. Amit azonban sokan nem tudnak, hogy a leg-intenzívebb sóvárgásaink is leküzdhetők és megszüntethetők anélkül, hogy örökké tartó akaraterő-háborút kellene vívnunk magunkkal. Hogyan? Kattints ide a folyatásért!