Húsvéti sonka - kezdőknek

A húsvéti sonka az ünnep egyik alapeleme, a többi összetevő mint tojás, nyúl,csibe, csoki rengeteg mellett meghatározója lehet az ünnepi étkezéseknek. A tapasztalt háziasszonyok és szakavatott sonkamesterek már ránézésre, illatra és érintésre megtudják állapítani melyik a legideálisabb sonka a hatalmas választékból, de ezzel nem mindenki van így.

A kezdők elárvultan nézelődnek a húsos pultok felett, próbálják ellesni a fortélyokat, tanácsot kérnek telefonon vagy éppen a hentestől. Nekik készült ez az összefoglaló arról, mire érdemes odafigyelni. 

Először is fontos megkülönböztetni a különböző érlelésű idejű sonkákat, vannak gyors érlelésű sonkák és hagyományos érlelésűek.

A gyors érlelésűek jellemzője, hogy olcsóbbak és nagy mennyiségű páclevelet fecskendeznek a húsokba amiben pár napig érlelődnek. Ezzel a típussal találkozhatunk a pultokban nagy mennyiségben, a fóliázott termékek többsége ilyen. Hasznos lehet elővenni érzékszerveink élességét, minél keményebb és minél kevesebb levelet ereszt a sonka, annál jobb. A termékek lehetnek nyersek is és főttek. A főtt esetében fogyasztásra készen áll, a nyerset főznünk kell természetesen. A címkékről nyomon tudjuk követni milyen adalékanyagok vannak a sonkában, érdemes átböngészni őket.

A hagyományos érlelésű sonkákat jobb minőségű hús jellemzi általában, ez árukban is kiütközik. A csak füstölt sonkák lényegileg nyersek, így meg kell főznünk őket is fogyasztás előtt.

A főzés menete: A sonkákról nem szabad levágni a zsiradékot, mert úgy kiszáradnak. Fontos a sót kiáztatni, ezért pár órára érdemes vízbe rakni ( épp ellepje a víz) mielőtt bármi máshoz kezdenénk vagy akár egy éjszakára, ha nagyon száraznak érezzük a húst. Az áztatás után, a sós vizet öntsük le róla és cseréljük le friss tiszta hideg vízre, ebben rakjuk fel főni. Fontos, hogy éppen csak gyöngyözzön, ne lobogjon a víz.

A vízbe tehetünk fokhagymát, borsot és babaérlevelet, ha félig megfőtt már a sonkánk, akkor zöldségeket is.
Annyi órát kell főzni, ahány kilós volt a sonka. Tehát 2 kg sonkát 2 órán keresztül. Amikor puhára főtt, a főzővízben hagyjuk kihűlni (nem szabad kivenni). Mihelyst kihűlt teljesen, a hűtőbe tehetjük, hogy ott még tovább dermedjen. Ezután szeletelhetjük.

Forrás: hogyankell.hu
kép forrása: szeretlekmagyarorszag.hu