A "light" szó és ami mögötte van

„A zsírból nem lesz más, mint zsír.” Mióta diéta létezik, ezt égették bele minden fogyni vágyó agyába. A zsír azonban a helyes táplálkozás elengedhetetlen része. A tömeg növekedéséért a rossz zsírokat tehetjük felelőssé. És ez még nem minden. Egy aktuális tanulmány szerint a megfelelő olajok segíthetnek minket a fogyásban. Mi lehet ennek az oka? A zsírok és olajok a jóllakottság érzésünket szabályozzák. A Müncheni Műszaki Egyetem és a Bécsi Egyetem tanulmányai szerint a legjobb telítő hatással az olívaolaj rendelkezik.

A kutatások ideje alatt négy különböző zsírokat vizsgáltak, mint a disznózsírt, a tejzsírt, a repce- és olívaolajat. A vizsgálatban résztvevő személyek minden nap elfogyasztottak egy 500g alacsony zsírtartalmú joghurtot, melyeket a négy zsír egyikével gazdagítottak. Mindezt a szokásos napi étrendjük mellett.

„A legnagyobb telítettség érzést az olívaolaj érte el.”- mondta Prof. Peter Schieberle a kutatás vezetője és igazgatója a Mücheni Műszaki Egyetem élelmiszer összetevőkkel foglalkozó karának. Az olíva olaj-csoport együttesen nagyon laktatónak találták a joghurtot. Ráadásul a résztvevők testzsír és testtömeg százalékos aránya változatlan maradt a kutatás alatt.

A tudósok azt gyanítják, hogy különösen az olíva olaj zamata felelős a teltségérzetért. Azoknál a résztvevőknél, akik különösen aromás olajat használtak, a vérükben több telítettségért felelős szerotonin hormont fedeztek fel. Ez azt jelenti, hogy nagyobb telítettségérzet mellett, kevesebb kalória-bevitellel számolhattak.

"Ezek a tanulmányok- mondja Prof. Peter Schieberle- megmutatták, hogy az ízekkel módosítható a telítettségérzet. Reméljük, hogy ezek az eredmények elősegítik, hogy a jövőben a csökkentett zsírtartalmú élelmiszerekkel is elérhető legyen a természetes teltségérzet. De az alacsony zsírtartalmú ételek nem azonosak az ipar által reklámozott „light” termékekkel.”

De mit is értünk tulajdonképpen az alatt, hogy „light”?

2007 óta létezik egy EU rendelet, amely meghatározza ezt a kifejezést, miszerint azok a termékek minősülnek „light”-nak, amelyek legalább 30%-kal kevesebb cukrot, zsírt, alkoholt vagy koffeint tartalmaznak, mint az eredeti vagy referencia termék. És ezt a gyártónak kötelessége feltüntetni. Ez azonban nem azt jelenti, hogy az adott termék valóban „könnyű” lenne.

A zsírokat gyakran a „light” cukrokkal cserélik fel

„A probléma az, hogy ha egy termék összetevőjét csökkentik, egy másikkal pótolniuk kell azt, hogy az étel eredeti íze és zamata megmaradjon a már ismert formában.” mondja Antje Gahl a Német Táplálkozástudományi Társaság tagja. A zsír és a cukor fontos íz hordozó. Ahhoz tehát, hogy egy termék alacsonyabb zsírtartalmú kategóriába lépjen, a zsírok helyébe különböző aromákat, kötőanyagokat és cukrokat fognak tenni. Például, ha egy chipsnek 30%-kal csökkentik a zsírtartalmát, akkor magas szénhidrát-tartalmú anyagokkal és sókkal fogják pótolni, hogy javítsák vagy fenntartsák a megszokott íz élményt.

Tehát minden, amit eddig tudni véltünk, az hazugság?

Sajnos ez gyakran előforduló hibája a fogyasztói szervezetek táplálkozási szakértőinek. A fogyasztónak el kell olvasnia az összetevők kisbetűs részét, hogy megtudja, mi is áll pontosan a „light” tartalom mögött.

Mit jelent a 0,1 százalékos zsírtartalom?

Az ilyen tejtermékek, mint a joghurt eladási aránya nagyon jó. Ez azonban csak azt jelenti, hogy a zsír százalékos aránya nagyon alacsony. Ezzel egyidejűleg viszont a cukor és kalóriatartalma nagyon magas, annak érdekében, hogy az íz megmaradjon. Érdemes ezért egy „light” joghurtot mindig összehasonlítani az eredeti termékkel, mert előfordulhat, hogy a kalória tartalma csak kis mértékben tér el, az eredeti mégis finomabb vagy akár olcsóbb.

Vannak olyan „light” termékek, amik egyáltalán nem alkalmasak a fogyókúrázáshoz.” Ha élelmiszereinket tudatosan zsírosabbakra cseréljük, mint a kolbász vagy a sajt, sokszor segíthet minket a fogyásban.”- mondja Antje Gahl. Szerinte a probléma az, hogy a név hamis elégedettség érzetet kelt a vásárlókban. Vannak, akik egy-két szelet csökkentett zsírtartalmú szaláminál jócskán többet esznek, ami egyáltalán nem segíti a fogyni vágyókat, sőt éppen az ellenkezőjét mutatja a mérleg.