Megalkották a kevésbé olvadó fagylaltot a brit tudósok
Sokszor a nyári melegben szinte versenyt futunk az idővel, hogy ne olvadjon szét a hőségben a finom fagyink.
Most úgy tűnik, ez a probléma megoldódik, hiszen a brit tudósok egy fehérje felfedezésével alkották meg a meleg hatására kevésbé olvadó fagylaltot.
A tudósok által felfedezett fehérje összeköti a fagylalt összetevőit és megakadályozza annak gyors olvadását. A szakemberek szerint a meleg hatására nem olvadó fagyi 3-5 éven belül kerülhet forgalomba.
Alapja egy természetes fehérje, amely megtalálható bizonyos élelmiszerekben. Ez tudja összekötni a fagylaltban lévő levegőt, zsírt, és vizet, hogy az olvadással szemben ellenállóbb legyen.
Az újfajta fagyinak a kalóriatartalma is kevesebb lesz. A Dundee és Edinburghi egyetem kutatói szerint a felfedezett fehérje meggátolja a daraszerű jégkristályok képződését és prémium fagyikhoz hasonló finom és selymes szerkezetű édesség jön létre.
A fehérje által pedig a fagylaltokban kevesebb zsírt kell használni és kevesebb lesz a kalóriatartalmuk is.
A szakemberek egy olyan módszert is megalkotta, amely meggyorsítja az új fehérje előállítását. Egy baktérium segítségével tapasztják hozzá a fehérjét a zsírcseppekhez és a légbuborékokhoz, így azok szilárdabbá válnak. A fehérjét pedig fenntartható nyersalapanyagokból lehet előállítani.
A másik előnye a folyamatnak, hogy a gyártóknak nem kell annyira mélyhűteni a terméket, mert az új összetevő által a fagyi hosszabb ideig marad fagyos.
Forrás: origo
Hozzászólások