A jó pálinka alapanyaga
Magyarországon a kulturált pálinkafogyasztás nagy hagyományokkal bír. Elég csak az évenként nagy sikerrel megrendezésre kerülő Budapesti Pálinkafesztivált említeni. Egy régi magyar mondás pedig azt tartja, hogy "Amiből lekvárt lehet főzni, abból pálinkát is..." A pálinka előállítói és a nedűt szívesen fogyasztók egyetértenek abban, hogy a gyártás során az első és legfontosabb lépés, mely az egész pálinka minőségére jelentős hatással bír, a felhasznált gyümölcsök minősége.
Pálinkakészítésre gyakorlatilag bármely gyümölcsféle alkalmas, hiszen többek közt a benne található cukortartalom segítségével nyerhető ki belőle az alkohol. Arról minden szakértő hasonlóan vélekedik, hogy mitől függ az elkészült pálinka minősége. Ez pedig nem más, mint a gyümölcs minősége. Ilyen szempontból hazánk rendkívül alkalmas a minőségi pálinkakészítésre, hiszen éghajlata és a napsütéses órák száma a gyümölcstermesztéshez megfelelő feltételeket biztosít.
Gyümölcs fajtánként eltérő, melyik, milyen érettségi fokán alkalmas leginkább a pálinka-célú felhasználásra. Alapvetően azonban mindegyikre igaz, hogy kizárólag egészséges, érett gyümölcsből érdemes készíteni, mely kellően megtisztított az olyan szennyeződésektől, mint földdarabok, levelek. Rothadó és hibás gyümölcsöt kár felhasználni, mert olyan ízvilágot kölcsönöz a pálinkának, amely semmiféle hozzáadott anyaggal nem javítható fel és ezzel végérvényesen elrontja az ízek harmóniáját.
A csonthéjasok közül a meggy kiemelt figyelmet érdemel, hiszen kitűnő párlatot ad. A málna, áfonya, bodza termésének felhasználása csak gyakorlott szakemberek számára ajánlott, nehéz dolgozni ezekkel a gyümölcsökkel, és különös odafigyelést, tapasztalatot igényelnek.
Az alapanyagok előkészítésének fontos lépése a tisztítás mellett a magok eltávolítása, valamint az átválogatás, mely során már a legkevésbé romlásnak indult gyümölcsöt is el kell távolítani a többi közül.
Ha pedig végül elkészült az ital, fontos megemlíteni a mértékletesség fontosságát, illetve soha ne üljünk autóba pálinkafogyasztás után! Hir.ma
Hozzászólások