Bizarr gasztronómia: az 1600-1800-as évek receptjeiből főznek – plusz egy sütirecept!
Hát ez nem piskóta. À la carte évszázados ízek.
Gasztroarchív blogot indított két nő: Alyssa Connell és Marissa Nicosia angol irodalmat tanítanak, de leküzdhetetlen vágyat éreznek az 1600-1800-as évek gasztronómiája iránt. Ezért fogtak bele a Cooking in the Archives blog létrehozásába.
Mazochista szinten odavannak a történelmi különlegességekért - írja a Huffington Post. Merthogy a konyhájukban előállított ételek nem feltétlenül a ma emberének ízvilágát tükröznék – ha nem a modern konyhához igazodva értelmeznék át. Viszont bárki szabadon kipróbálhatja, milyen jellegű ételeket fogyasztottak az 1600-1800-as évek Angliájában. Időutazásnak nagyszerű lehet. (Egy korabeli sorozattal karöltve meg is van a tévévacsi.)
A Pennsylvania Egyetem archívumában leltek rá a korabeli receptek többségére. Marissa Nicosia azt mondta, a "nagyanyáink tudományát" rejtő régi szakácskönyvekben és kéziratokban ritka írásos emlékek, a női tudás gazdag tárházát fedezték fel. Szóval árad a gezemice.
Mint Marissa magyarázta, a jelenlegi tudományos konszenzus szerint a nagyrészt nők és cselédeik vagy segítőik által írt kéziratos receptek abszolút tükrözik az akkori idők háztartását.
De férfiak is írtak recepteket, ilyen például a Shrewsbury süteményé (recept alább), ez hasonló a snickerdoodle kekszhez.
Edward Kidder receptje
Egy akkor neves cukrász, Edward Kidder 1720 és 1734 között működő londoni főzőiskolájában jegyezte fel egy diák. (Shrewsbury angliai történelmi vásárváros a Severn folyó völgyében, központjának középkori utcaszerkezete és építményei a mai napig fennmaradtak.)
A snickerdoodle kekszet természetesen az interneten is megtalálhatjuk, a nosalty.hu-n remek snickerdoodle fahéjas kekszreceptek találhatók, könnyű elkészíteni.
A hölgyek azt remélik, a mai kor séfjei, sőt, történészei is merítenek majd az általuk feldolgozott receptgyűjteményből, ami a rarecooking.wordpress.com oldalon érhető el.
Íme a Shrewsbury sütemény egyszerű receptje, nyilván ennél komolyabbak is fellelhetők a gasztroarchív blogon. (Az eredetihez képest mindennek a felével számoltak, a HP is írja, hogy akkoriban szerettek nagytételben sütni-főzni):
Hozzávalók:
kb. 22 és fél dkg vaj
kb. 22 és fél dkg cukor
negyed evőkanál szerecsendió
fél evőkanál fahéj
2 db tojás
kb. 35 dkg liszt
Elkészítés:
Botmixerrel habosra verjük a cukrot és a vajat. Ezután jöhet a tojás, közepes erővel keverjük, majd szitáljuk bele a száraz hozzávalókat és gyengén keverjük össze. Szaggassunk a tésztából evőkanálnyi darabokat és készítsünk belőle kerek és lapos formát, vegyük igénybe sodrófa segítségét. (Le is hűthetjük a tésztát és azt követően vághatunk ki belőle köröket.)
Süssük 180 fokon 15-18 percig, addig, míg a széle enyhén barna nem lesz. Ez kb. két tucatnyi adag. (Jut belőle a Szomszédoknak is.)
Gasztroarchív blogot indított két nő: Alyssa Connell és Marissa Nicosia angol irodalmat tanítanak, de leküzdhetetlen vágyat éreznek az 1600-1800-as évek gasztronómiája iránt. Ezért fogtak bele a Cooking in the Archives blog létrehozásába.
Mazochista szinten odavannak a történelmi különlegességekért - írja a Huffington Post. Merthogy a konyhájukban előállított ételek nem feltétlenül a ma emberének ízvilágát tükröznék – ha nem a modern konyhához igazodva értelmeznék át. Viszont bárki szabadon kipróbálhatja, milyen jellegű ételeket fogyasztottak az 1600-1800-as évek Angliájában. Időutazásnak nagyszerű lehet. (Egy korabeli sorozattal karöltve meg is van a tévévacsi.)
A Pennsylvania Egyetem archívumában leltek rá a korabeli receptek többségére. Marissa Nicosia azt mondta, a "nagyanyáink tudományát" rejtő régi szakácskönyvekben és kéziratokban ritka írásos emlékek, a női tudás gazdag tárházát fedezték fel. Szóval árad a gezemice.
Mint Marissa magyarázta, a jelenlegi tudományos konszenzus szerint a nagyrészt nők és cselédeik vagy segítőik által írt kéziratos receptek abszolút tükrözik az akkori idők háztartását.
De férfiak is írtak recepteket, ilyen például a Shrewsbury süteményé (recept alább), ez hasonló a snickerdoodle kekszhez.
Egy akkor neves cukrász, Edward Kidder 1720 és 1734 között működő londoni főzőiskolájában jegyezte fel egy diák. (Shrewsbury angliai történelmi vásárváros a Severn folyó völgyében, központjának középkori utcaszerkezete és építményei a mai napig fennmaradtak.)
A snickerdoodle kekszet természetesen az interneten is megtalálhatjuk, a nosalty.hu-n remek snickerdoodle fahéjas kekszreceptek találhatók, könnyű elkészíteni.
A hölgyek azt remélik, a mai kor séfjei, sőt, történészei is merítenek majd az általuk feldolgozott receptgyűjteményből, ami a rarecooking.wordpress.com oldalon érhető el.
Íme a Shrewsbury sütemény egyszerű receptje, nyilván ennél komolyabbak is fellelhetők a gasztroarchív blogon. (Az eredetihez képest mindennek a felével számoltak, a HP is írja, hogy akkoriban szerettek nagytételben sütni-főzni):
Hozzávalók:
kb. 22 és fél dkg vaj
kb. 22 és fél dkg cukor
negyed evőkanál szerecsendió
fél evőkanál fahéj
2 db tojás
kb. 35 dkg liszt
Elkészítés:
Botmixerrel habosra verjük a cukrot és a vajat. Ezután jöhet a tojás, közepes erővel keverjük, majd szitáljuk bele a száraz hozzávalókat és gyengén keverjük össze. Szaggassunk a tésztából evőkanálnyi darabokat és készítsünk belőle kerek és lapos formát, vegyük igénybe sodrófa segítségét. (Le is hűthetjük a tésztát és azt követően vághatunk ki belőle köröket.)
Süssük 180 fokon 15-18 percig, addig, míg a széle enyhén barna nem lesz. Ez kb. két tucatnyi adag. (Jut belőle a Szomszédoknak is.)
Hozzászólások