Előkészületek a befőzéshez és befőzés tartósítószer nélkül
Konyhánk minden területén igyekszünk kihasználni a tudomány fejlődésének eredményeit. Világhírű konzerviparunk bőségesen ellátja élelmiszerboltjainkat főzelék- és gyümölcskonzervekkel, megkímélve a háziasszonyokat a nyári befőzés fárasztó, korszerűtlennek látszó munkájától.
Ha mindent egybevetve - időt, pénzt, fáradságot - összeszámolnánk, hamarosan kiderülne, hogy az otthoni befőzés sokkal költségesebb. Mindezek ellenére még mindig fennáll a létjogosultsága a befőzésnek, a házi konzerválásnak. Gyümölcs- és zöldségtermő vidékeken, ahol a termést nem fogyasztják el, és a konzervgyárak sem képesek minden esetben feldolgozni, gazdasági érdek, hogy a termés ne menjen veszendőbe, és befőzéssel értékesítsük, így nyáron a bő gyümölcs- és zöldségtermés idején gondoljunk a téli napokra.
Sokat hangoztatjuk a gyümölcsök szerepét az ésszerű táplálkozásban. Gazdag vitamin-, ásványi só- és cukortartalmuk főleg a gyermek egészséges táplálásánál fontos.
Gondoskodjunk jó előre a befőzések költségeinek fedezéséről, apránként szerezzük be a hozzávaló cukrot, hogy egyszerre ne terhelje meg háztartásunkat. A befőzéseknél természetesen ne a régi, elavult módszereket alkalmazzuk, amelyek a befektetett költség, fáradság és tápérték szempontjából nem a legelőnyösebbek. Sok gyümölcsöt tehetünk el nyersen is, és amit lehet, gőzölés nélkül, száraz dunszttal készítsünk: Ez gyorsabb, a vitaminok szempontjából előnyösebb. Amennyiben az adottságaink lehetővé teszik, és nem túl nagy megterhelés számunkra, otthon is főzzünk be, amit csak lehet.
Előkészületek a befőzéshez
A befőzés egyik fő szabálya a legnagyobb tisztaság. Tartsunk a befőzésre külön, teljesen hibátlan, zománcozott lábast, de megfelel a cserép- és porcelán edény is. A befőttek eltevésére üveget használunk. Használat előtt forró szódás vízzel jól mossuk át, alaposan öblítsük, de ne töröljük ki, hanem tiszta ruhára borogassuk le az üvegeket. Távolítsunk el az asztalról minden idegen anyagot, mert a legkisebb morzsa is előidézheti a befőttek romlását.
Kavarásra tiszta fém- vagy tisztára súrolt, lehetőleg csak. befőzésre használt fakanalat, áttörésre tisztára súrolt szitát, paradicsomtörőt használjunk. A befőzésre a legjobb minőségi gyümölcsöt vegyük. Nagy gonddal, több ízben jól mossuk át és tiszta ruhán vagy szitán szárítsuk meg. A befőtteket üvegbe rakás után légmentesen lezárjuk, illetve lekötözzük celofánpapírral, amelyet előbb nedves ruhával áttörlünk, hogy jói tapadjon az üveg szájához. Ha pergamenpapírt használunk a lekötéshez, előbb langyos vízben áztassuk, utána száraz ruhával töröljük meg. Az üvegeket vékony, megnedvesített spárgával vagy gumigyűrűvel jó szorosan zárjuk le. Használhatunk a befőzéshez gumizáras üvegeket, ez a legbiztosabb, csak kissé költséges.
A befőzési eljárásoknak az a céljuk, hogy a baktériumok életműködését, azokat elpusztítva, megakadályozzák. Ez történhet hevítéssel, gőzöléssel, sűrű cukoroldattal, ecettel, alkohollal, a főzelékféléknél sóval, ecettel.
A gyümölcsök befőzéséhez cukrot használhatunk. Legalkalmasabb a kocka- vagy kristálycukor. A cukor mennyisége a készítmény fajtája és a gyümölcs cukortartalma szerint változó. A gyümölcsöt mindig tisztított, hámozott, áttört állapotban mérjük, és ehhez számítjuk a szükséges cukormennyiséget.
Forrás: Befottkompotsavanyusag.com
Hozzászólások