Előkészületek a befőzéshez és befőzés tartósítószer nélkül

Konyhánk minden területén igyekszünk kihasználni a tudo­mány fejlődésének eredményeit. Világhírű konzerviparunk bő­ségesen ellátja élelmiszerboltjainkat főzelék- és gyümölcskon­zervekkel, megkímélve a háziasszonyokat a nyári befőzés fá­rasztó, korszerűtlennek látszó munkájától.

Ha mindent egybevetve - időt, pénzt, fáradságot - összeszámolnánk, hamaro­san kiderülne, hogy az otthoni befőzés sokkal költségesebb. Mindezek ellenére még mindig fennáll a létjogosultsága a be­főzésnek, a házi konzerválásnak. Gyümölcs- és zöldségtermő vi­dékeken, ahol a termést nem fogyasztják el, és a konzervgyá­rak sem képesek minden esetben feldolgozni, gazdasági érdek, hogy a termés ne menjen veszendőbe, és befőzéssel értékesít­sük, így nyáron a bő gyümölcs- és zöldségtermés idején gondol­junk a téli napokra.

Sokat hangoztatjuk a gyümölcsök szerepét az ésszerű táplál­kozásban. Gazdag vitamin-, ásványi só- és cukortartalmuk fő­leg a gyermek egészséges táplálásánál fontos. Reggelire, tízórai­ra, uzsonnára vagy vacsorára egy kanál gyümölcsíz vagy né­hány szem befőtt igen jó hatást gyakorol az emésztésre mind a gyerekeknél, mind a felnőtteknél. Betegség esetén az eltett gyü­mölcs üdítőleg, hűsítőleg hat. Mindennapi főzésünket is válto­zatossá tehetjük gyümölcslevesek, mártások, gyümölccsel készített édességek beiktatásával nemcsak nyáron, hanem az év min­den szakában. Ugyanígy változatossá tehetjük konyhánkat a zöldfőzelékek eltevésével, többféle eltett savanyúsággal.



Gondoskodjunk jó előre a befőzések költségeinek fedezéséről, apránként szerezzük be a hozzávaló cukrot, hogy egyszerre ne terhelje meg háztartásunkat. A befőzéseknél természetesen ne a régi, elavult módszereket alkalmazzuk, amelyek a befektetett költség, fáradság és táp­érték szempontjából nem a legelőnyösebbek. Sok gyümölcsöt tehetünk el nyersen is, és amit lehet, gőzölés nélkül, száraz dunszttal készítsünk: Ez gyorsabb, a vitaminok szempontjából előnyösebb. Amennyiben az adottságaink lehetővé teszik, és nem túl nagy megterhelés számunkra, otthon is főzzünk be, amit csak lehet.

Előkészületek a befőzéshez

A befőzés egyik fő szabálya a legnagyobb tisztaság. Tartsunk a befőzésre külön, teljesen hibátlan, zománcozott lábast, de megfelel a cserép- és porcelán edény is. A befőttek eltevésére üveget használunk. Használat előtt forró szódás vízzel jól mossuk át, alaposan öblítsük, de ne töröljük ki, hanem tiszta ruhá­ra borogassuk le az üvegeket. Távolítsunk el az asztalról minden idegen anyagot, mert a legkisebb morzsa is előidézheti a befőttek romlását.

Kavarásra tiszta fém- vagy tisztára súrolt, lehetőleg csak. be­főzésre használt fakanalat, áttörésre tisztára súrolt szitát, paradicsomtörőt használjunk. A befőzésre a legjobb minőségi gyümölcsöt vegyük. Nagy gonddal, több ízben jól mossuk át és tiszta ruhán vagy szitán szárítsuk meg. A befőtteket üvegbe ra­kás után légmentesen lezárjuk, illetve lekötözzük celofánpapír­ral, amelyet előbb nedves ruhával áttörlünk, hogy jói tapadjon az üveg szájához. Ha pergamenpapírt használunk a lekötéshez, előbb langyos vízben áztassuk, utána száraz ruhával töröl­jük meg. Az üvegeket vékony, megnedvesített spárgával vagy gumigyűrűvel jó szorosan zárjuk le. Használhatunk a befőzéshez gumizáras üvegeket, ez a legbiztosabb, csak kissé költ­séges.

A befőzési eljárásoknak az a céljuk, hogy a baktériumok élet­működését, azokat elpusztítva, megakadályozzák. Ez történhet hevítéssel, gőzöléssel, sűrű cukoroldattal, ecettel, alkohollal, a főzelékféléknél sóval, ecettel.

A gyümölcsök befőzéséhez cukrot használhatunk. Legalkal­masabb a kocka- vagy kristálycukor. A cukor mennyisége a ké­szítmény fajtája és a gyümölcs cukortartalma szerint változó. A gyümölcsöt mindig tisztított, hámozott, áttört állapotban mér­jük, és ehhez számítjuk a szükséges cukormennyiséget.

Forrás: Befottkompotsavanyusag.com