Ízérzékelésünket az evőeszközök is befolyásolják

A tányérok és evőeszköz súlya, színe és formája befolyásolhatja, hogy mennyire ízlik az étel.

Vanessa Harrar és Charles Spence Az evőeszköz íze: hogyan befolyásolja az evőeszközök súlya, mérete, formája és színe az étel ízét (The taste of cutlery: how the taste of food is affected by the weight, size, shape, and color of the cutlery used to eat it) című tanulmánya a Flavour című folyóiratban jelent meg. A szerzőpáros azt állítja, hogy egyes evőeszközök gusztusosabbnak tűnnek számunkra, mint mások s így hatással vannak ízérzékelésünkre is.

Azt már korábbi kísérletek és tanulmányok bizonyították, hogy a háttérzene, a tányér mérete, sőt, még a világítás is képes befolyásolni étkezési szokásainkat. Hogy a kutatók kiderítsék, az evőeszközök is hasonló hatással bírnak-e, a kísérleti alanyoknak különböző méretű, formájú és színű evőeszközökkel szolgálták fel a fogásokat.

Amikor az önként jelentkezőknek egy nagyon könnyű kanállal kellett elfogyasztani a joghurtot, annak ízét sokkal sűrűbbnek és drágábbnak értékelték. A  kanál színe is sokat számított. A kék kanállal fogyasztott fehér színű joghurt íze kevésbé volt sós, mint ugyanez a joghurt rózsaszín kivitelben. A fekete kanál azonban mindkét joghurt esetében kevésbé édes ízt eredményezett.

A kutatók cheddar sajttal is megkínálták az önkénteseket, akik arról számoltak be, hogy amikor késsel ették a sajtot sokkal sósabbnak tűnt, mint amikor villával, kanállal vagy fogpiszkálóval fogyasztották.

Mindez alapján nyilvánvaló, hogy a külső benyomások nagyban befolyásolják egy-egy étel ízét s ennek következtében étkezési szokásainkat is. Ezek után a következő házibuli alkalmával talán érdemes  körültekintőbben megválasztani az étkészletet.

Forrás: www.scientificamerican.com