Piskótatészták és vajastésztából készült sütemények
A finom sütemények közé a piskótatésztából, vajastésztából készült tésztákat soroljuk.
A piskótatésztákat csak friss vagy jól tárolt tojásból, porcukorból és daralisztből készítjük. A tojásokat óvatosan feltörjük, a fehérjét a sárgájától vigyázva választjuk el, hogy a fehérjéhez ne kerüljön a sárgájából egy csepp sem, mert csak így lehet a habot keményre felverni
Porcukrot használjunk, de ha a sárgájához vizet teszünk, akkor kristálycukrot, csakhogy ilyenkor a tésztát nem keverjük, hanem egyenes habverővel felverjük, míg teljesen megsürüsödik. Dara- vagy féldaralisztet vegyünk. Liszt helyett használhatunk finom zsemlemorzsát, piskótamorzsát, őrölt diót vagy mogyorót, őrölt mandulát vagy darált mákot is.
Sőt darálatlan mákkal is helyettesíthetjük, ez különösen jó ízt kölcsönöz a tésztának.
A piskótatésztába vajat teszünk, de tehetünk bele margarint vagy más műzsírt is. A vajat és a margarint használat előtt mindig megpuhítjuk (de nem olvasztjuk meg), hogy a tészta könnyebben legyen keverhető.
A tésztába tejet vagy feketekávét is öntünk, ha ezt az előírás megkívánja. Sütőport, szódabikarbónát vagy élesztőt mindig használjunk, hogy a tészta könnyebbé váljék.
A piskótatésztát legalább fél óráig keverjük és kikent, daraliszttel vagy zsemlemorzsával meghintett tepsiben sütjük. A finom süteményeket lassan, mérsékelt tűzön sütjük. Tű vagy fogpiszkáló beleszúrásával győződünk meg arról, hogy a tészta átsült-e már.
Vajastésztából készült sütemények
Vajastésztából készült finom sütemények alapanyagai a következők: liszt, vaj vagy margarin, porcukor, tojás vagy tojássárgája. Tejet vagy tejfölt is használunk. A tésztába tegyünk egy csipetnyi sót is.
Vajastésztához használjunk sima lisztet, féldaralisztet, esetleg daralisztet is. Ha az előírásban sütőpor vagy szódabikarbóna van, akkor azt mindig a liszttel elkeverve használjuk. Hasonlóan járjunk el a sóval is. Csak azután tegyük bele a többi hozzávalót.
A vajat vagy margarint megreszeljük, hogy a tészta könnyebben gyúródjon és ne maradjanak benne eldolgozatlan darabok. A porcukrot tanácsos használat előtt átszitálni vagy a gyúródeszkán sodrófával szétnyomkodni, hogy ne maradjanak benne csomók, mert gyúrás közben nehezen porladnának el. Az összegyúrt tésztát a tepsi nagysága szerint nyújtjuk ki. Hogy könnyebben rakhassuk a tepsibe, meglisztezzük és összegöngyöljük. Az összecsavart tésztát a tepsibe helyezzük és ott szétgöngyölítjük. Ha a vajas tésztát ily módon helyezzük a formába, nem szakadozik még akkor sem, ha nagyon porhanyós.
Tejet és tejfölt az előírás szerint használjunk. Ha azonban lágy lenne a tészta, tegyünk hozzá még egy kevés lisztet, ha netán kemény lenne, akkor öntsünk bele szükség szerint egy kis tejet vagy tejfölt. Sok függ a liszt minőségétől, mert egyik liszt több, a másik meg kevesebb folyadékot vesz föl.
Forrás: Finomreceptek.com
Hozzászólások