Brüsszel sokkot kapott

Szardínia szigetén régi hagyománynak számít a Casu Marzu nevezetű sajt készítése. A helyiek az elkészítés különlegessége okán szerették volna engedélyeztetni de Brüsszel ahelyett, hogy engedélyezte volna a ritkaságszámba menő sajtot, sokkot kapott és egyenesen betiltotta.

Az ominózus sajt túlmutat a tipikus erjedés folyamatán, mivel igen extrém körülmények között jön létre a végeredmény. A juhtejből készült sajtot három hétig érlelik, majd a tetejét felnyitják és ezáltal a legyek számára elérhetővé teszik.

A légy lárvái megemésztik a sajt belsejét, ezért nagyon különleges íz hatást érnek el, belül pedig egy rendkívül lágy textúrát kapnak. A sajtot további két hónapig érlelik ezután már fogyasztható. A férgek még élnek amikor a különlegességet felszolgálják. A helyiek jó tanácsa azoknak akik nem kívánnak élő kukacot enni, hogy tegyék a sajtot egy lezárt papírzacskóba, oxigén hiányában a kukac mozog a zsákban ami zörgő hangot ad. Amikor a hangok alábbhagynak, a kukac meghalt és lehet a sajtot fogyasztani.

Mivel az Európai Unió az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásai miatt a sajtot betiltotta egy időre, mégsem szűnt meg a különlegesség készítése. A tiltás ellenére be lehet szerezni a Casu Marzut, konkrét esetben a fekete piacon ahol kétszeres áron értékesítik. Az olaszok is találékonyak, az előírásokat kijátszották egy másik EU szabályozás útján.

Konkrét esetben a Casu Marzut "hagyományos" ételnek nyilvánították és ezért mentesülhet a szokásos élelmiszer-higiéniai előírásoktól. Hagyományos a módszer, ahogyan a sajt készül és ezzel indokolható az engedély kiadása a helyi önkormányzatoknál.A juhtenyésztők és a University of Sassari egyetem együttműködésének köszönhetően a kutatók kifejlesztettek egy olyan higiénikus előállítási módszert, amely lehetővé tenné a sajt jogilag rendezett értékesítését.