A szívünkkel és a tüdőnkkel is érezzük az illatokat?
Érdekes dolgok derültek ki arról, hogy milyen szerepet is töltenek be a szagok és az illatok az életünkben. A Müncheni Műszaki Egyetem kutatóinak egy csoportja ugyanis felfedezte, miszerint nem csak az orrunk, de más szerveink sejtjei is rendelkeznek úgynevezett szagreceptorokkal.
Így az, ami az orrban az illatok érzékeléséért felelős receptor, a vizsgálat alapján megtalálható többek között a szívben, vérben, tüdőben is.
Az Amerikai Kémiai Társaság Ülésén Peter Schieberle, az élelmiszerkémia és –technológia nemzetközileg elismert szakértője elmondta, hogy a kutatók egészen mostanáig abból indultak ki következtetéseik során, miszerint a szaglóhám az egyetlen, amely a különböző anyagok levegőben lebegő részecskéit megkötve, képes a szagokat és illatokat érzékelni, azonosítani. Az agy pedig úgy észleli illatokként a különböző beérkező molekulákat, hogy azok összekapcsolódnak a G-protein-kapcsolt receptorokkal, és egy sor biokémiai reakciót indítanak el. A Müncheni Műszaki Egyetem kutatói csoportjának hála, azonban most kiderült, hogy a szaglóhám sejtjein kívül más sejtek is rendelkeznek szaglóreceptorokkal, így azok is képesek az illatok észlelésére.
A tanulmányok során elsőként arra lettek figyelmesek, hogy a vér elszigetelt sejtes elemei vonzódnak a különféle szagmolekulákhoz. Ez szembeötlő volt, mivel a kísérletek során a vérnek ezek a sejtes elemei a szagmolekulák irányába mozogtak. A kutatások még zajlanak, hiszen egyelőre még nem lehet tudni, hogy mi történik a szagmolekulákkal, miután bekerülnek a testbe. Az sem tisztázott, hogy vajon a szív, tüdő és a vér sejtjeinek szagreceptorai is, úgy működnek-e mint az orrban található érzékelők.
Peter Schieberle és kutató társai, elsősorban azt vizsgálják, hogyan észlelődik az orrban és a szájban az ételek fő aromája, íze és textúrája, azaz állaga. Kíváncsian kutatják, vajon mitől érzünk bizonyos ételeket finomabbnak, mint másokat.
Forrás: Ipon.hu
Hozzászólások