Miért nem szeretik a gyerekek a brokkolit? A válasz a biológiában keresendő!
A nyálban található lebontó enzimeknek köszönhetően a gyermekek sokkal savanyúbbnak érzékelnek egyes zöldségféléket, amiért aztán inkább visszautasítják fogyasztásukat.
Örök rejtély volt egészen a közelmúltig, hogy miért nem szeretik a gyerekek a brokkolit, a karfiolt, kelbimbót és más káposztaféléket. A leggyakoribb válasz általában az volt, hogy válogatósak, ám a valós válasz ennél jóval összetettebb. Az Amerikában végzett kutatás során közel 100 szülőn és gyermekeiken tesztelték le azt, hogy milyen reakciókat vált ki belőlük egy egy zöldség íze. Azt találták, hogy a felnőttek szívesebben fogyasztják a fent említett zöldségeket, míg a gyerekek első ízlelés után visszautasították őket.
A kutatók minden alkalommal nyálmintát vettek a résztvevőktől, végül ezeket hasonlították össze. A kutatás során megfigyelték, hogy a mindannyiunk szájában megtalálható cisztein liáz enzimek aktívabban dolgoznak a gyermekek szájában. Ezek az enzimek megtalálhatóak a brokkoliban, karfiolban és a káposztafélékben is, fogyasztásuk során együttes erővel dolgoznak különböző kémiai vegyületek lebontásában, melynek eredménye egy sokkal erőteljesebb íz és illat lesz. Ebben az esetben azonban nem egy kellemes ízről és illatról van szó, hanem sokkal inkább egy erős savanyúságról és kellemetlen szagról. A válasz tehát az, hogy a gyerekek sokkal rosszabb ízűnek érzik ezeket az ételeket, mint a felnőttek.
(forrás: healthline)
Örök rejtély volt egészen a közelmúltig, hogy miért nem szeretik a gyerekek a brokkolit, a karfiolt, kelbimbót és más káposztaféléket. A leggyakoribb válasz általában az volt, hogy válogatósak, ám a valós válasz ennél jóval összetettebb. Az Amerikában végzett kutatás során közel 100 szülőn és gyermekeiken tesztelték le azt, hogy milyen reakciókat vált ki belőlük egy egy zöldség íze. Azt találták, hogy a felnőttek szívesebben fogyasztják a fent említett zöldségeket, míg a gyerekek első ízlelés után visszautasították őket.
A kutatók minden alkalommal nyálmintát vettek a résztvevőktől, végül ezeket hasonlították össze. A kutatás során megfigyelték, hogy a mindannyiunk szájában megtalálható cisztein liáz enzimek aktívabban dolgoznak a gyermekek szájában. Ezek az enzimek megtalálhatóak a brokkoliban, karfiolban és a káposztafélékben is, fogyasztásuk során együttes erővel dolgoznak különböző kémiai vegyületek lebontásában, melynek eredménye egy sokkal erőteljesebb íz és illat lesz. Ebben az esetben azonban nem egy kellemes ízről és illatról van szó, hanem sokkal inkább egy erős savanyúságról és kellemetlen szagról. A válasz tehát az, hogy a gyerekek sokkal rosszabb ízűnek érzik ezeket az ételeket, mint a felnőttek.
(forrás: healthline)
Hozzászólások