Lila kukoricából készülhet a mesterséges vörös ételfestékek természetes alternatívája
A növény olyan természetes pigmentek forrása lehet, amelyek az élelmiszeriparban is felvehetik a versenyt a mesterséges színezékekkel.
A Missouri Egyetem kutatói olyan kukoricából származó ételfestéket fejlesztettek, amely a legtöbb növényi eredetű pigmentnél jóval nagyobb hőstabilitást mutat. A kutatás eredményei szerint a pigment egy 121 °C-os, egyórás hőkezelést követően is megőrzi eredeti színének mintegy 75 százalékát.
A fejlesztés azért lehet jelentős az élelmiszeripar számára, mert a természetes színezékek egyik legnagyobb problémája éppen a stabilitás. Sok növényi pigment a feldolgozás során hő, fény vagy hosszabb tárolás hatására gyorsan veszít intenzitásából. A lila kukoricából kivont antociánok azonban a kísérletekben ennél jóval ellenállóbbnak bizonyultak.
A kutatók ráadásul egy speciális, élelmiszeripari bevonattal tovább tudták javítani a pigment teljesítményét. Ebben az esetben a színmegtartás megközelítette a 97 százalékot.
A vizsgálatok során italokban is tesztelték az anyagot. Egy modellrendszerben, hűtött körülmények között 7 hét elteltével mindössze minimális színveszteséget tapasztaltak.
A fejlesztés egyik lehetséges alkalmazási területe a mesterséges vörös ételfestékek kiváltása. Az élelmiszeriparban egyre nagyobb figyelem irányul az olyan színezékekre, mint a Red 40 és a Red 3, miközben a gyártók a fogyasztói igények miatt is egyre több természetes alternatívát keresnek.
Ez a „tiszta címke” irányzat különösen nagy kihívást jelent a vörös színezékek esetében. A növényi eredetű pigmentek ugyan természetes forrást kínálnak, de sok közülük nem elég stabil ahhoz, hogy az ipari feldolgozás, a hőkezelés és a hosszú tárolás során is megőrizze a kívánt színt. A lila kukorica antociánjai éppen ezen a ponton jelenthetnek előrelépést.
(Forrás: szeretlekmagyarorszag.hu)
Hozzászólások