X-Faktor: Vastag Csaba és a sajt

Tegnap kezdetét vette az X-Faktor 2011. A Zene.hu internetes oldal nemrég az X-Faktor 2010 győztesével, Vastag Csabával készített riportot a tejtermékek kapcsán. Sok érvet hallani a tejtermékek egészségességéről pro és kontra, de az biztos, hogy az ízük különleges.





A hírek alapján Vastag Csaba nem szenved tejallergiában, és mindenfele tejtermékért oda van. Azt hallotta, hogy öt éves kor után már nem igazán férfias dolog tejet inni, de ő nem osztja ezt a nézetet. Rengeteg tejet iszik ma is, és mindenfele tejterméket szívesen elfogyaszt. Az igazi gyengéje viszont mégis csak a sajt. Csaba elé eddig még nem tudtak olyan sajtfélét tenni, amit ne evett volna meg, pedig volt pár, aminek nem volt túl bizalomkeltő külseje. Ha választania kellene bármilyen más élelmiszer és a sajt között, mindenről le tudna mondani, de a sajtról nem.

Hir.ma sajtkörkép:

Szerencsére ma már nem csak egyetlen sajtot, a Magyarországon klasszikusnak számító trappistát ismerjük. Nem vitatható az érdeme, hiszen a mindennapok elengedhetetlen tartozéka, hiszen a legtöbb háztartásban lapul a hűtőben belőle egy-egy darab. Ám legyünk nyitottak az újdonságokra. A karácsonyi sajttál desszerten igen sokféle sajt elfér. Válogathatunk dán, holland, svájci, francia vagy akár olasz sajtok között.

A sajtok mellé helyezzünk szőlőszemeket, vagy tehetünk a tálra pár szem félbevágott szilvát, de szinte kívánni fogják a sajtok a sárgadinnyét is. A gyümölcsökön kívül egy-egy szelet jó minőségű füstölt vagy pácolt sonkát is tehetünk rá, ezek azonban legyenek leheletvékonyra szelve. Kiváló választás a Serrano, a fekete erdei vagy a pármai sonka. Mivel ezeknek az ára igen borsos, vásároljon belőlük pár szeletet és vékonyra csíkozva helyezze el azokat a tálon. A gyümölcs- és sonkafélék mellett hintsen a sajtok tetejére natúr diót, mogyorót és mandulát. Ezek a kalciumban gazdag ropogtatnivalók szintén kellemesen kiemelik a sajtok ízét, az erőteljesebb ízvilágú fajták aromáján pedig kicsit enyhítenek is.

Gouda

A Goudát sokan keverik a trappistával, pedig a valódi Gouda sajt íze sokkal erőteljesebb, állaga sokkal zsírosabb, íze markáns, felületén nagyobb lyukak találhatók. Íze kellemesen édeskés, így remekül passzol akár szőlőhöz, akár diófélékhez.

Kecskesajt

A kecskesajt egy valódi különlegesség. Kézművesműhelyekben vagy parasztgazdálkodásokban készítik legnagyobb mértékben és a legnagyobb választékban Franciaországban, de ezenkívül nagy hagyománya van Hollandiában, Ausztriában, Svájcban, Olaszországban, sőt Magyarországon is. Állagát és érlelését tekintve három típust különböztethetünk meg. A legismertebb a fehéres, tömör szerkezetű, finoman szemcsés, amelyet kis hengerekben árulnak. Van egy lágyabb típusa, amely a brie vagy a camembert sajthoz hasonlít, és van egy egészen krémes, inkább krémsajtra hasonlító változata is. Gyakorta megbolondítják fűszerekkel, például borssal, de készítik diós változatban is. Készül belőle penészes bevonatú is, ezeknek íze igazán intenzív, erőteljes.

Előfordul, hogy törkölyön érlelik vagy különféle levelekkel borítják, így még különlegesebb lesz az aromájuk. Sajttálra a tömörebbet és az enyhén lágyat érdemes feltálalni, kísérletezzünk bátran az ízesítésekkel, a fűszerezéssel.



Ementáli

A viszonylag magas, 45-48%-os zsírtartalmú ementáler vagy ementáli. Jellegzetes tulajdonsága a kisebb-nagyobb lyukakban rejlik, ezért is híresült el lyukacsos sajtként. Érlelési ideje minimum 10 hónap, de az igazi aromát az idősebb sajtok érik el. Például egy 16-18 hónapos darab sajt lyukaiban sókristályok jelenhetnek meg, ezeknek igazán erőteljes ízük és illatuk is van. Íze kicsit édes, bár ahogy idősödik, úgy lehet egyre kesernyésebb is. Igazi desszertsajt, akár fondue-ként is használható fiatalabb korában. Kalóriatartalma elég magas, 100 grammban kb. 380-390 kalória található.

Edami

Az Edami állaga omlósabb, mint a goudáé vagy akár a trappistáé, színe is sokkal erőteljesebb, sárgásabb, bár ezt gyakran növényi eredetű színezékkel érik el. Pár darab borsó nagyságú lyuk van a felületén. Szelíd és édeskés ízű, rugalmas az állaga. Ha sikerül érettebb Edami sajthoz jutnunk, annak az íze még sokkal pikánsabb, mint a fiatal Edamié. Félédes olaszrizling mellé vagy akár pezsgőhöz is nagyon finom, de kifejezetten jót tesz az ízének pár szem dió is.

Olasz sajtok

A Gorgonzola tulajdonképpen olyan az olaszoknak, mint a franciáknak a rokfort. Tehéntejből készült, igen erőteljes, fűszeres sajtféleség. Kékes-zöldes penészes a belseje. Hója kissé vastag, de ehető, íze nem csak fűszeresen pikáns, de érezhető benne egy kis savanykás aroma. Gyümölccsel az igazi.

Mozarella

Sajt már csomagolásában is kitűnik társai közül. A mozzarellát üvegben, műanyag dobozban vagy zacskóban árulják. A kis gömb formájú sajtdarab ugyanis sós lében ázik és egészen a felhasználásig abban is kell maradnia. Bivalytejből készül, bár a szupermarketekben kapható csomagolt álmozzarellákat már a jóval olcsóbb tehéntejből állítják elő. Ezért van az, hogy a valódi mozzarella kicsit savanykás ízű, rugalmas állapotú, míg a tehéntejes verziónak szinte semleges íze van, ráadásul állaga kissé gumiszerű. Egy sajttálon azért van helye, akik ugyanis nem kedvelik az intenzív ízű sajtokat, azok szívesen elcsipegetik a mozzarella golyókat sonkával, esetleg olajbogyóval. A valódi bivalymozzarellának nagyon magas a zsírtartalma, 48%, de a tehéntejes verziók már nem ilyen zsírosak, kb. 32-35%-os zsírtartalommal rendelkeznek. Ez a többi sajthoz képest viszonylag alacsony.

Parmezán

A Parmezán sajt egyetlen sajttálról sem hiányozhat! Az egyik legrégebbi európai sajt. Két-három évig érlelik, az az előnye, hogy korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik az idő múlásával, de nem romlik meg. Enyhén intenzív ízű, kemény sajt, jól lehet szeletelni vagy forgácsokat készíteni belőle. Minél keményebb, annál lassabban mállik szét a szánkban. Gyümölcsök közül az alma és a szőlő passzol hozzá a legjobban. Nem túl magas a zsírtartalma, mindössze 30-32%, ezért is Szokták javasolni salátákra reszelve is.

Francia sajtok

Lehetnek egészen tejszínes, krémes állagúak, lágyak, penészesek, préseltek. Sajttálra a legjobb penészes és lágy sajtokat tenni. Lágy sajt például a népszerű Camembert vagy a Brie típusú sajtok. Ezek penészbevonatúak, ízük nagyon erőteljes is lehet, attól függően, hogy meddig érlelték őket. Gyümölcshöz kiválóan illenek. Mivel a penész miatt ízük különleges, inkább utóízben érezhető legrejtettebb aromájuk.

Egészen különlegesek lehetnek egy sajttálon a penészes tésztájú sajtok. A penészes tésztájú sajtokat Kék sajtnak, Márványsajtnak vagy Foltos sajtnak is nevezik, hiszen magában a belsejében rejlik a kék ecsetpenész. Ilyen tehát a kéksajt, a márványsajt, a rokfort. Ízük nagyon intenzív, önmagukban nagyon nehéz őket fogyasztani. Határozott, erős, sós íz jellemző rájuk. Egy kis gyümölcs kiválóan tompítja az erőteljes ízeket. Ez nem azt jelenti, hogy elnyomja, egyszerűen nem lesz furcsának tűnő utóíze. Kis falatokban érdemes tálalni. Hir.ma (beküldés)