Az isteni Casu marzu nyüves sajt – videó
A különleges ínyencségnek számító Casu marzu sajt Szardínia szigetéről származik. A név önmagában rejti a védjegyet is: „rothadt sajt”, ami állítólag nagyon finom, ami nyüvektől hemzseg.
A különleges sajtban 8 milliméteres nyűlárvák élnek, amelyek bőségesen falatozhatnak a juhtejből készült sajtból. Étkezésük közben pici furatokat vájnak a sajtba és útjuk során bőségesen ürítenek piciny testükből fehér váladékot, ami édeskés ízt ad az egyébként is erős ízű és illatú sajtnak.
Ezt a váladékot az olaszok „lagrimá”-nak (könnycsepp) nevezik.
A Pecorino biológiailag előállított sajt például úgy készül, hogy egy nedves, de meleg helyre kiteszik félig betakarva. Közben a legyek végzik dolgukat. Ezek nem ám akármilyen legyek, hanem ún. sajtlegyek, amelyek miniatűr tojásokat raknak a sajtba. Egy legyecske képes akár 500 petét is rakni a sajtba. Amikor a peték kikelnek, folytatódik a „sajtgyártás” egyik biológiai fázisa. Elkezdik a nyüvek beenni magukat a sajtba. Ürülékük és fehér váladékuk teszik rendkívül puhává a sajtot. Egy Casu marzu sajtban akár több ezer kifejlett lárva is található.
A szicíliaiak azt mondják, hogy azt a sajtot, amiben a lárvák elpusztultak, már nem szabad elfogyasztani. Így csak az élő lárvás ínyencséget szabad csak megenni. Egy esetben nem érvényes ez, amikor a sajtot a hűtőbe teszik. Itt ugyan elpusztulnak a lárvák, de nem fognak fertőzni.
Normális esetben úgy fogyasztják a sajtot, hogy vékony szeletekre vágják és kissé nedvesített kenyérre teszik. Fogyasztása testes vörösbor mellett ajánlott.
A nyüvek különlegessége az, hogyha megzavarják őket, akkor képesek akár 15 centi magasságba is felugrani. Tálalásnál ezt a kis problémát a sajt fogyasztói úgy oldják meg, hogy az ugrándozó kicsi lényeket a kenyérre tett sajt felett összetett tenyerekkel próbálják elkapkodni. Aki nem kívánja megenni az élő lárvákat, az egy papírzacskóba teszi bele a sajtot. Az oxigénhiánytól a nyüvek menekülésre fogják és pattogó hangot hallatnak a papírzacskóban. Amikor a pattogás megszűnik, azt jelenti, hogy a nyüvek meghaltak és a sajt fogyasztható.
A Casu marzu sajtot a híres szakács Gordon Ramsey műsorában is megkóstolták.
Forrás: erdekesvilag.hu
Hozzászólások