Hamarosan hivatalos lesz a hatodik íz!

Bár még az sem elterjedt, hogy van ötödik íz, a legfrissebb tanulmányok szerint hamarosan hivatalosan elismert lesz a hatodik íz is.

Mindenki által ismert a négy alapíz: az édes, a sós, a savanyú és a keserű. Az ötödik, alig ismert íz az unami, a hatodik elismert íz amit az ember érzékelni tud pedig a zsíros íz lehet. Az umamit főleg a keleti konyhából ismerhetjük, a japán eredetű szó jelentése pedig húsos, erős, illetve csípős.

zsír

A Chemical Senses nevű szaklapban közölték azt a tanulmányt, melyben az oleogustust, vagyis a „zsír ízének” latin megfelelőjét nevezték meg az új íznek. Egy új íz elkülönítéséhez arra van szükség, hogy a kutatók megtalálják az érzékeléséhez szükséges receptorokat az ízlelést végző szervekben. Ha kimutatják a molekulát, amit a receptorok érzékelnek, akkor máris elfogadásra kerül az adott íz.
Azt már korábban is kimutatták, hogy a zsír ízét tudjuk érzékelni, éppen ezért 2005 óta folyamatosan kutatják ezt a területet. Vita eddig abból adódott, hogy vajon az emberek tényleg képesek-e megkülönböztetni a zsír ízét más ízektől, ugyanis sokak szerint a zsírt főleg az olajos, ragadós érzésről ismerjük fel, amikor a szánkba kerül, nem feltétlenül az ízéről. Rick Mattes táplálkozástudományi szakember az alábbiakat nyilatkozta a témában: „Ez adja a krémességet, a viszkozitást, a gazdagságot, és még egy halom jelzőt, de ezek egyike sem az íz része.”

Az új tanulmányból az is kiderül, hogy a 28 különböző mintát megkóstoló alanyok közül, több mint a fele helyesen választotta ki azokat a mintákat, melyekben valóban volt zsír, úgy hogy a minta semmilyen más tulajdonsága nem utalt erre. A tanulmány szerint a nagy mennyiségben fogyasztott zsír a arra utasítja a szervezetet, hogy hagyja abba az evést, ugyanakkor kisebb mennyiségben és jól eldolgozva segíthet más ízek kiemelésében, vonzóbbá téve ezzel bizonyos ételeket, például a csokoládét vagy a bort. Ennek tudatában nem meglepő, hogy szinte minden készétel tartalmaz zsiradékokat.

Forrás: Index

Hozzászólások

Az apától függ az ujjlenyomat

Az apától függ az ujjlenyomat

Ezeket a tulajdonságokat csak apádtól örökölhetted.

Veszélyes anyagok lehetnek a tetoválótintákban

Veszélyes anyagok lehetnek a tetoválótintákban

Egy kutatás talált rejtett anyagokat a tetováláshoz használt tintákban.

Számít, hogy melyik karunkba kaptuk a koronavírus elleni oltásokat

Számít, hogy melyik karunkba kaptuk a koronavírus elleni oltásokat

Egy új kutatási eredmény szerint nem mindegy, hogy hova kaptuk az első és az ismétlő vakcinát.

Ezekről a dolgokról talán nem tudod, hogy emberekről kapták a nevüket

Ezekről a dolgokról talán nem tudod, hogy emberekről kapták a nevüket

Tudod, hogy kiről nevezték el például a szaxofont, a sziluettet vagy a makadámiadiót?

A ráknak ellenálló genomokat fejlesztettek ki a csernobili mutáns farkasok

A ráknak ellenálló genomokat fejlesztettek ki a csernobili mutáns farkasok

A háború miatt nem halad a kutatás, ami nagy segítség lenne az emberi rákgyógyászatban is.

A tudomány szerint ezek a legborzasztóbb halálozási okok

A tudomány szerint ezek a legborzasztóbb halálozási okok

A halál öt legrémisztőbb fajtája.

Az emésztőrendszerünkre is hatással van az éghajlatváltozás

Az emésztőrendszerünkre is hatással van az éghajlatváltozás

Meglepő összefüggést fedezett fel egy új kutatás.

Ezért van szükség szökőévre!

Ezért van szükség szökőévre!

Minden, amit tudni kell a szökőévről.

A dinoszauruszok miatt nem élhetünk 200 évig?

A dinoszauruszok miatt nem élhetünk 200 évig?

Egy új hipotézis szerint az őslények tehetnek arról, hogy rövid az emberek élettartalma.

Az atombomba magyar atyjai

Az atombomba magyar atyjai

Ismerd meg Manhattan-tervben résztvevő magyar tudósokat!

http://ujhazak.com