Kebab finomsága és az E betűs szerek

Már nem sokáig tesznek E betűs adalékanyagokat az élelmiszerekbe, főként a húsokhoz, így például a Kebabhoz.

Sokan lehet nem is ismerik az élelmiszeriparban használt vegyületeket, a nátrium-difoszfátot vagy a kálcium-polifoszfátot. 
Nagy valószínűséggel sokan ettek már ezekkel a szerekkel dúsított Kebabot, vagy más hasonló ételt, húst. 

Ezekekt az adalékanyagokat, azért használják az élelmiszerekhez, hogy jobb ízük legyen, így könnyebben feldolgozható illetve több ideig lehet eltartani.

A főként só formájában előforduló E betűs vegyületek, foszfátoknak különböző E számuk van. 



Az E számos adalékanyagok felhasználhatóságára vonatkozóan, európai szabályozás  van életben, hogy milyen mennyiségben lehet jelen az élelmiszerekben. 
Nehéz dolog eldönteni, hogy milyen mennyiségű foszfát jelent mérgező mennyiséget. Nagy vitát kavart ennek eldöntése. Az Európa Parlament (EP) és az Európa Bizottság is nehezen tudott megegyezni ebben a kérdésben. 

Egy 2012-es német tanulmány szerint, összefüggés lehet a szív- és érrendszeri betegségek és a nagyobb fogyasztás között. Ennek tudatában a parlamenti képviselők nagy része csökkentené magát az érvényes határértéket. Ezzel szemben a Bizottság szemlélete enyhébb. Ez annak is köszönhető, hogy a Bizottság felkérte az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot, hogy vizsgálja meg a tanulmány állításait. 

Eredményként mégis megengednék a  foszfátsók jelenlegi határokon belüli használatát, főként mivel a nem találták megalapozottnak a tanulmány állításait. 
Tovább előkerült egy amerikai tanulmány is, mely felvetése szerint szintén káros lehet a foszfát sók túlzott mértékű fogyasztása. 

Ezért az EP további lépést tett az ügyben. Holnap szavazásra bocsájtják a kérdést. Amennyiben elutasításra kerül a jelenlegi szabályozás, akkor a Bizottságnak újra kell gondolnia a lehetőségeket és új szabályozást kell felvetnie. 

A foszfor életfontosságú elem. Így érthető, hogy a vita ez esetben magáról a mennyiségről szól. A felesleges mennyiség a vesén keresztül ürül ki a szervezetből, ha tud. 

A nem sóként bevitt foszfát, szerves anyagokhoz van kötve, 40-60 % -a hasznosul. Nehezebb túladagolni.

A Kebab foszfát tartalmát illetően, vizsgálatok alapján kijelenthető, hogy 31 db Kebabot kellene megenni a határérték átlépéséhez.

Ha a határértékek jól vannak beállítva, akkor nem alakulhat ki senkinél a túlzott foszfát fogyasztás miatti mérgezés. 


A jelenleg érvényes határértékek 1990-ben kerültek meghatározásra.

2018. év végéig az Európai bizottságnak újra meg kell vizsgálnia a kérdést és új szabályozást kell bevezetnie.


Az élelmiszeriparnak új megoldást kell keresnie, egyébként szükségszerűen meg fog változni a Kebab íze Európában.


(https://g7.24.hu)