Profi séfek konyhai trükkjei

Fogadd meg a jó tanácsokat, ha szeretnél éttermi minőségű ételeket készíteni a konyhádban!Veled is előfordult, hogy valami igazán finomat ettél az étteremben, majd a saját konyhádban megpróbáltad összehozni a fogást, de a végeredmény távolról sem hasonlított a korábban kóstoltra? Emiatt ne csüggedj, hiszen egy mesterszakács konyhájában biztos, hogy nem úgy zajlik a munka, mint egy hétköznapi háztartásban!

Ugyanakkor ez nem jelenti azt, hogy nem leshetsz el néhány könnyű trükköt a profi szakácsoktól az egyszerű előkészítési lépésekről és főzési praktikákról.

Halmozz fel készleteket: A mélyhűtő nem azért van, hogy csak foglalja a helyet a konyhában, ezért bátran használd! A konyhai maradékot ne dobd ki, hanem fagyaszd le, mert jöhetnek még rád szűkösebb napok, amikor szükséged lesz erre a készletre.

Talán most nem látod értelmét annak, hogy minek tartogass egy nagy csontot, de lehet, hogy már jövő héten jó hasznát fogod venni, ha egy finom levest szeretnél főzni.

Ne zsúfold túl a serpenyőt: A hobbiszakácsok egyik jellemző hibája, hogy mindent egyszerre akarnak megsütni, ráadásul túl kicsi serpenyőben, aminek eredménye, hogy az étel nem sül át rendesen.

Te ne kövesd el ezt a baklövést! Ha már a főzés elején látod, hogy kevés a rendelkezésedre álló felület, akkor kisebb adagokban készítsd el az ételt! Az első porciót beteheted a sütőd melegítő fiókjába, ha rendelkezik ezzel, amíg a többit elkészíted. Ezzel garantálhatod, hogy ne hűljön ki a tálalásig.

Barátkozz meg az öntöttvas serpenyővel: A házi szakácsok esetében van egy tábor, amelyik kijelenti, hogy soha nem fog öntöttvas serpenyőt használni, aminek semmi értelme, mert csak magukkal szúrnak ki.

Az öntöttvas serpenyő mellett több érv is szól, kezdve azzal, hogy elnyűhetetlen, ráadásul finom fogásokat készítsz benne, függetlenül attól, hogy csak tükörtojást, palacsintát sütsz, vagy elsőosztályú steaket.

Ízesíts több lépcsőben: Felejtsd el azt, hogy egyszerre, mindent bele jelleggel ízesíted az ételt! A jó megoldás az, ha több lépésben, főzés közben fűszerezed a fogást! Amennyiben kisebb mennyiségeket használsz, akkor egy levest például háromszor is megfűszerezhetsz.

A végeredményen érezni fogod, hogy jobban kiteljesedik az étel íze. A főzés végén még egyszer utoljára kóstold meg, mert még van időd javítani, ha valami nem jó az ízben!Mindennek legyen helye: A profi szakácsok konyhája olajozottan működik, ami nagyban annak köszönhető, hogy mindennek megvan a helye. Erre az alapelvre építkezve biztosítható, hogy sütés közben, ha további fűszerezésre van szükség, vagy gyorsan kell egy fedő, akkor a konyhában dolgozók rögtön tudják, hogy hova kell nyúlniuk érte.

Neked nem kötelező bevezetned a katonás rendet, de kezdetnek szokj rá, hogy a főzés előtt előkészíted az összes hozzávalót és leellenőrzöd, hogy az edények, konyhai eszközök mind tiszták, használatra készek.

Kóstolj főzés közben: Nem egyszer a profik is elkövetik azt a hibát, hogy elfelejtik megkóstolni a főztjüket, pedig ez az egyik legfontosabb szabály, hiszen abban az esetben, ha valami nem stimmel az étellel, akkor még van esély a korrigálásra. A főzés végén azonban már aligha lesz lehetőséged, ez pedig végzetesen megpecsételheti az fogás sorsát.

Tartósíts citromos vízzel: Az olyan gyümölcsöket és zöldségeket, mint például az avokádó, az alma, a zeller vagy az articsóka, nem lehet sokáig tartogatni, mert a megpucolásuk és feldarabolásuk után hamar tönkreteszi őket az oxidáció.

A profi szakácsok és éttermek gyakran használt módszere ez ellen a citromos vizes áztatás, de a célnak a lime és az ecet is megfelel. Ezzel megelőzhető a bosszantó folyamat.

Használd fel a tészta vizét a szószhoz: Ha gondolkodtál már azon, hogy miért nem tudsz otthon olyan selymes és gazdag ízű tésztát főzni, amilyet a kedvenc olasz éttermedben szolgálnak fel, akkor most megtudhatod a választ, ugyanis a titok a tésztavízben rejlik.

A vendéglátóegységek többsége a szósszal együtt, a serpenyőben fejezi be a tésztát, amit egy merőkanálnyi keményítős főzővel támogatnak meg. Ezzel eredményesen hidalják át a tészta és a szósz íze közötti szakadékot. Ennek hatására a mártás nem lesz túl tömény, a tészta pedig átveszi az ízét.

Ne spórolj az olívaolajjal: Ha van egy jó ételed, de te azt szeretnéd, hogy csodálatos legyen, akkor a profik szerint az olívaolaj lesz az a varázsszer, ami teljesítheti a kívánságodat. Persze, a túrógombócot legfeljebb elronthatod vele, tehát csak a kompatibilis fogásoknál használd. Az olasz tésztával vagy a bruschettával tényleg csodát tehet, ha meglocsolod az olívaolajjal.

Ne babráld az ételt: A profi szakácsok egyik trükkje, hogy csak annyiszor piszkálják az ételt, ahányszor feltétlenül szükséges, többször nem. Ha átsült a hús egyik fele, akkor nyugodtan fordítsd meg, de egyébként fogd vissza magad, mert semmi sem indokolja, hogy percenként piszkáld!

Természetesen itt is vannak kivételek, hiszen például a rizottó folyamatos kontrollt, szorgos kevergetést igényel.Vegyél minőségi késeket: Néhány éles kés életmentő lehet a konyhádban, de nem csak azért, mert biztonságosabb a velük való főzés, hanem azért is, mert hatékonyabb lesz a folyamat és előbb végezhetsz az előkészítő munkával.

Ha megvetted a késeket, akkor két dologra kell odafigyelned. Az egyik az, hogy az adott késtípust mindig a rendeltetésszerűen használd, illetve azonos méretűre aprítsd a hozzávalókat. Ez azért fontos, mert ellenkező esetben előfordulhat, hogy nyomokban nyers marad, vagy szénné ég az étel.

Ne félj a sótól: A profi szakácsok szerint általában azért marad alul az otthon készített étel az éttermi minőséggel szemben, mert a házi szakácsok csínján bánnak a sóval. Ezen a téren az arany középút lehet a megoldás, tehát ne szórj egy zacskó sót az ételbe. Ha csak egy extra csipet hiányzik ahhoz, hogy igazán finom legyen a fogás, akkor azt ne sajnáld!

Tartsd kordában a vágódeszkát: A billegő vágódeszka ugyanolyan könnyen okozhat konyhai katasztrófát, ahogy az életlen kés. Ennek a problémának a kiküszöbölésére az lehet a jó megoldás, ha benedvesítesz egy törülközőt vagy egy papírtörlőt, majd tedd azt a vágódeszka alá, ami így nem fog mozogni a használat közben.

Használj friss fűszerek: A profi szakácsok szerint a konyhai fűszerhasználat legfontosabb alapszabálya talán előtted sem ismeretlen, hiszen ennyiben foglalható össze: friss fűszerek > száraz fűszerek.

A friss petrezselyemből például ezerszer ízletesebb étel készíthető, mint a tartósított verziókból, de nagyjából ugyanez igaz az összes fűszerre. Azzal sem árt tisztában lenni, hogy a szárított fűszereket sem lehet a végtelenségig tartogatni, tehát figyelj oda a szavatossági dátumokra! A friss fűszerekből is csak annyit vásárolj, amennyit záros határidőn belül el fogsz használni!

Győződj meg róla, hogy forró-e a serpenyő: Az otthoni főzés egyik leggyakoribb hibája az, hogy az amatőr szakácsok nem várják meg, hogy kellőképpen felmelegedjen a serpenyő. Ennek sok minden lehet az eredménye, de jó koszt soha, mert előfordulhat, hogy leragad az étel, veszít az ízéből vagy túl fog sülni.

Annak érdekében, hogy a végeredmény megfelelő legyen, szánj arra 5-10 percet a főzés előtt, hogy közepes fokozaton melegítsd elő a serpenyőt!

(Forrás: divany.hu)