Csökkenteni kell a rákkeltő anyagokat az élelmiszerekben

EU-rendelet lép nemsokára hatályba, miszerint a rákkeltő akrimalid mennyiségét minimálisra kell csökkenteni az élelmiszerekben. Főként a sült krumplit érinti, de beleveszik a kávékat és egyes pékárukat is. 

A Laboratorium.hu cikkéből kiderül, hogy például nem jó, ha főzni való krumplit, sütéssel készítünk el. A nem megfelelő hőkezelés hatására keletkezik a nem kívánt akrimalid szint az ételben. Ennek kialakulásával, azt jelenti, hogy ételünk főként műanyagból áll.

Néhány hónap múlva már alkalmazni kell a 2017/2158-as EU Bizottság rendeletét, amely december 11-én lép hatályba. Tartalma szerint az élelmiszerek akrimalid mennyiségének csökkentéséről szól. Ez egyfajta kockázat csökkentő szabályozás.

A magas akrimalid tartalom növeli a rák kialakulásának kockázatát az emberek minden korcsoportja számára. 
A szabály betartását mintavétellel, laboratóriumi elemzéssel kell ellenőrizni.

Fő vizsgálati termék a burgonya, a friss burgonyából készült sült burgonya illetve más olajban sütött krumpli alapú étel, például snack ételek, burgonyaszirom stb. 
Idetartoznak még a reggeli gabonapelyhek, illetve finom pékáruk. (aprósütemény, kétszersült)

Hihetetlen, de a kávé is tartalmazhat akrimalidot. A pörkölt és instant kávé egyaránt, de még a pótkávé is. 
Még a gabonaalapú bébiételeknél is fennáll a veszély.

Mi is ez az akrimalid? Hőkezeléskor keletkezik az élelmiszerekben. Főként nagy mennyiségben, de rákkeltő. 

A Wessling Hungary Kft., munkatársa, dr. Szigeti Tamás János szakember nyilatkozata szerint, az akrimailid a poliakril tipusú műanyagok monomerje. A szénhidrátokat és fehérjéket együttesen tartalmazó élelmiszerek hőkezelésekor keletkezik. 

Először ezt a tényt svéd kutatók azonosították. A sültkrumpliban mint erősen sütött szénhidrátot tartalmazó alapanyagban mérhető, főzött élelmiszereknél nem fordul elő. 
Sütésnél is a 140 fok alatti hőmérsékleten sütött termékeknél nem jellemző, magasabb hőmérsékleten kell vele foglalkozni.

Nagyon fontos, hogy a főzésre ajánlott krumplit ne süssük. A főzés egy jóval alacsonyabb hőmérsékletű technológia mint a sütés. 

A chips-eknél is ki lehetett mutatni a hőkezelés miatt az akrimalid tartalmat, de manapság már figyelnek rá, hogy minimalizálják a keletkezett akrimalid tartalmat. 
Létezik egy úgynevezett vákuumfritőz technológia, így 140 fok alatt tudják elkészíteni a terméket a korábbi 160-170 fok helyett. 
Ezzel a technológiával úgy lehet csökkenteni a chipsek víztartalmát, hogy közben megmarad a ropogós állaguk. 

Az új EU rendeletet, jövő év áprilisától alkalmazni kell. Ennyi idő van a termék technológiák fejlesztésére, kialakítására, illetve a termékek ellenőrzésére. 

(www.infokiskunfelegyhaza.hu)