Új kihívója akadt a matchának
Izgalmas rivális lophatja el a rivaldafényt.
A japán teák közül az elmúlt években egyértelműen a matcha kapta a legtöbb figyelmet, ugyanis megjelent a lattékban, a süteményekben, a fagylaltokban, sőt a sós fogásokban is.
A matcha uralkodása mellett azonban egy kevésbé látványos, de annál karakteresebb tea is egyre népszerűbbé vált. Ez a hojicha, amit egyre több étterem és cukrász fedez fel Los Angelestől New Yorkig, különösen desszertekben.
A hojicha ugyanabból a teanövényből készül, mint a matcha, de a pörkölés miatt teljesen más a karaktere. Diós, karamellás, pirított, enyhén füstös ízei kevésbé növényesek, mint a matcháé, és általában koffeintartalma is alacsonyabb. Éppen ezért könnyebben befogadható azok számára is, akiket a matcha füves, intenzív íze nem győzött meg. Ráadásul jellemzően kedvezőbb az ára is.
A hojicha mai formája az 1920-as évek Kiotójához köthető, ahol a teakereskedők a megmaradt leveleket és szárrészeket faszénen pörkölték meg. A hőkezelésből születő jellegzetes ízvilág ma különösen jól működik csokoládéval, kávéval, szezámmal és szezonális gyümölcsökkel.
Los Angelesben a Tomat étteremben például saját maguk pörkölik és őrlik a teát, majd hojichafagylaltot készítenek belőle eszpresszó-zselével és fekete szezámos tuile-lal. A Wynn Las Vegas Mizumijában pedig a hojicha sajttorta lett az egyik népszerű desszert.
A trend már Bostonban és New Yorkban is megjelent, ahol hojichás mousse és sajttorta is szerepel az étlapokon. Mindez azt mutatja, hogy a hojicha kezd kilépni a japán teák rajongóinak szűkebb köréből.
(Forrás: roadster.hu)
Hozzászólások