Praktikus tanácsok I. - Élelmiszerhigiénia

Néhány hasznos tanács betartásával megelőzhetjük az élelmiszereink által okozott nem kívánt fertőzéseket, gyomorrontást vagy egyéb kellemetlen panaszokat.

Hogyan védekezzünk a szalmonella ellen?

A legjobb védelem, ha már rögtön a vásárlást követően egészen az elfogyasztásig gondosan odafigyelünk azokra az élelmiszerekre, amelyek a szalmonella szempontjából veszélyeztetettek. A tojás- és hústermékek, a házi készítésű majonéz, a levesalapok tojással és a mindenféle töltelékkel ellátott édessütemények mind ehhez a kategóriához sorolhatók. Ezeket az ételeket érdemes más élelmiszerektől külön előkészíteni. Ahhoz, hogy a szalmonella teljes mértékben elkerülje őket, legalább tíz percen keresztül kitartott 70-80 fokos hőmérséklet szükséges. A nyerstojásból készült finomságokat ajánlatos minden esetben hűteni, és legkésőbb a következő napon elfogyasztani. A rizikósabb alapanyagok előkészítése során erősen tanácsos a többszöri kézmosás, és a használt edények, lábosok, valamint háztartási gépek forró vízzel való leöblítése.

El kell dobnunk a penészes élelmiszert?

Penészes élelmiszer esetén az általános szabály: inkább dobjunk ki többet, mint kevesebbet. Magas víztartalmú, penészes gyümölcsöt, zöldséget, leveseket és szószokat minden esetben el kell távolítani. Ugyanez érvényes a húsokra és a friss tejtermékekre (túró, joghurt). Lágy sajtok penészesedése esetén a teljes sajt eldobandó, kemény sajtok esetében azonban még gondosan kivághatjuk az érintett területet. 50 %-nál magasabb cukortartalmú kandírozott gyümölcsről vagy zseléről szintén nyugodtan eltávolíthatjuk a bepenészesedett részt. Az édesítőszert tartalmazó kandírozott gyümölcsöt azonban azonnal dobjuk el, ha penészre utaló jeleket találunk rajta.

Meddig szabad tárolni a mélyhűtött ételeket?

A boltokban kapható mélyhűtött ételek csomagolásán minden esetben fel van tüntetve, meddig tárolhatjuk őket. Ha magunk fagyasztjuk le az élelmiszert, háromtól akár tizenkét hónapig is megőrizhetjük őket a fagyasztóban. A fagyasztott húsokat legfeljebb -18 fok hidegben tárolhatjuk az említett időintervallumban. Érdemes tudni, hogy minél zsírosabbak, annál jobban lecsökken ez az idő. Gyümölcsöt 3-12 hónapig, zöldségeket 6-12 hónapig, kész ételeket pedig legfeljebb 3 hónapig tárolhatunk a fagyasztóban. Ezt az időt túllépve már jelentősen romlik az étel minősége, és nagy a vitaminveszteség.

Meddig tarthatjuk az ételeket melegen?

Melegre érzékeny vitaminok - mint például a C, B1 vagy B12 vitaminok - esetében már egy óra elteltével nagyon magas lehet a veszteség. Ezen kívül az étel íze sem lesz már olyan jó. Ezért egy, legfeljebb két órán túl nem ajánlatos az étel melegen tartása. Ilyen esetben azonban a legalább 70 fokos hőmérsékletet biztosítani kell az étel számára, hogy a mikroorganizmusok ne szaporodjanak el. A legjobb, ha egy óra letelte után lehűtjük a kész fogást, és szükség esetén újra gyorsan felmelegítjük. Ezzel az eljárással kímélhetjük a legjobban a vitaminokat és marad az étel a legízletesebb.

Szabad a spenótot újramelegíteni?

A felnőttek ehetnek újra felmelegített spenótot, csecsemők vagy kisgyermekek esetében azonban igyekezzük ezt elkerülni. A spenótnak az újrafelhasználás előtt legalább egy napon keresztül hűtött állapotban kell lennie a hűtőszekrényünkben.

Forrás: 1000-haushaltstipps.de