Érdekességek a Michelin-csillagról

Tizenhárom fontos tudnivaló a világ legmeghatározóbb gasztrokalauzáról.Magyarország komoly figyelmet kapott a gasztrovilágban március 26-án, ugyanis Budapesten mutatták be a Michelin-kalauz legújabb Main Cities of Europe kiadványát, ráadásul az Onyx megkaptad a kétcsillagos minősítést, ilyen nagy elismerésre pedig eddig nem volt példa hazánkban.

Mindennek apropóján íme tizenhárom fontos tudnivaló, amit érdemes megjegyezni a világ legmeghatározóbb gasztrokalauzáról!

Melyik ország vezet a csillagok háborújában: A Michelin-kalauz a világ 24 országának éttermeit mutatja be. A Michelin-csillagos városok között a csúcstartó Tokió 200 csillaggal, míg a gasztronómiájáról híres Franciaország 94 csillaggal rendelkezik.

A Michelin ellenőr egész nap csak eszik: Egy interjúból kiderült, hogy a Michelin tesztelők szigorú menetrend szerint végzik a munkájukat, amit egy külön csoport szervez meg. Az ellenőrök hétfőtől péntekig folyamatosan utaznak, járják az éttermeket, amikből hetente minimum hetet, maximum kilencet tesztelnek. Ez évente 250 tesztet jelent.

A Michelin ellenőrök általában ebéd- és vacsoraidőben állítanak be, de nem csak Michelin-csillagos helyeken kell rájuk számítani, ugyanis folyamatosak az ajánlások és a Bib Gourmand.

Ha megkaptad, nincs visszaút: Habár néhány séf már megpróbálta, mégsem lehet visszaadni a Michelin-csillagot, ugyanis ez nem tárgyi díj, hanem minősítés.

Számít egy étterem berendezése a csillagosztásnál: Senki sem tudja biztosan, hogy számít-e az étterem berendezése, ám tekintve, hogy a fehérre festett, ugyanilyen színű padokkal telezsúfolt, többszintes parkolóházban található Saito nevű japán sushiétterem három csillagot kapott, valószínűleg kijelenthető, hogy az enteriőr lényegtelen. Az éttermek fényűzését villák és kanalak keresztezett piktogram jelzi egy ötös skálán.

Az új ellenőröket titkos fedősztorival keresik: Ha szeretnél Michelin ellenőrnek jelentkezni, akkor nem fogsz ilyen egyértelmű álláshirdetést találni, ugyanis a Michelin fedősztorival keresi az új alkalmazottakat.

Bloggereket és újságírókat nem vesznek fel a munkára, de azoknak jó esélye van, akik vendéglátós tapasztalattal rendelkeznek. Az emberek csak akkor tudják meg, hogy Michelinnek fognak dolgozni, amikor felvételt nyertek.

A család sem tudja: Ahogy az előbbi tény bizonyítja, nagyon fontos az anonimitás ennél a munkánál, emiatt az ellenőrök családja sem tudhat arról, hogy pontosan mit dolgozik.Öngyilkosság a csillag árnyékában: Gordon Ramsay-t nem úgy ismerjük, mint egy érzékeny virágszálát, mégis 2013-ban sírva fakadt, amiért elvesztette a New York-i étterme második csillagát. Ennek ellenére Londonban még mindig Ramsay az egyik három Michelin-csillagos étterem tulajdonosa.

Bernard Loiseau még Ramsay-nél is rosszabbul reagált arra a pletykára, amely azt állította, hogy el fog veszíteni egyet a három Michelin-csillagjából, ugyanis öngyilkosságot követett el.

Van-e köze a gumiembernek a Michelin-csillaghoz: Annyi közös van bennük, hogy Bibendum, a gumiember a Michelin cég kabalája. A Michelin kalauzban a Bib Gourmad az a kategória, amely olyan éttermeket ajánl, ahol mérsékeltebb áron ehetünk kiváló minőségű ételeket. A Bib a Bibendum rövidítése.

1986-ban a brit vendéglátás két meghatározó alakja, Sir Terence Conran és Lord Paul Hamlyn éttermet nyitott a Michelin kabala tiszteletére Bibendum Restaurant and Oyster Bar néven abban az art deco épületben, amely 1911-től 1985-ig otthont adott a Michelinnek.

Az eredeti padlóburkolaton napjainkban is látható Bibendum, ahogy egy serleget tart a kezében. A Michelin kalauz 2016-os kiadásában többet is megtudhatsz az étteremről.

Michelin, mint a gumiabroncs: Ha arra tippeltél, hogy nem névazonosságról van szó, hanem van valamilyen kapcsolat a Michelin és a gumiabroncs között, akkor jól sejtetted, ugyanis a Michelin-kalauz Andre és Edouard Michelin, a gumiabroncsgyártók nevéhez kapcsolódik.

Az útmutató egy korai marketing megmozdulás volt, amiben azért vették sorra a francia éttermeket és szálláslehetőségeket, hogy megnöveljék az autók és az abroncsok eladását, ugyanis ebben az időben kevesebb, mint 3000 autó volt forgalomban Franciaországban.

Az ingyenes útikalauz olyan hasznos információkkal szolgált a sofőrök számára, mint például, a benzinkutak, gumiabroncscserével foglalkozó műhelyek listája és térképek.Azért kerül pénzbe, mert ami ingyen van azt nem értékelik: A Michelin-kalauz csak addig volt ingyenes, amíg Andre Michelin meg nem látta, hogy az egyik műhelyben munkapadként használják az egyik példányt. Ekkor döbben rá, hogy az emberek csak azt értékelik, aminek ára van.

Még a hadseregnek is jól jött: Az első és a második világháború ideje alatt nem jelent meg a kiadvány, de 1945-ben a brit hadsereg az 1939-es példány utángyártását kérte, mert abban szerepelt Franciaország legpontosabb térképe.

Melyik séfé a legtöbb csillag: Joel Roobuchon volt a legfiatalabb Michelin-csillagos séf, ugyanis a francia 25 évesen szerezte meg ezt a címet, ráadásul Try the World szerint ő a legtöbb csillaggal rendelkező séf.

Roobuchon nagyon sok díjat szerzett Bangkokban, Las Vegasban, Londonban, Monacóban, Párizsban, Szingapúrban, Tokióban és a világ más országaiban. Összesen 24 Michelin-csillagot kapott.

1 dollárért is ehetsz Michelin-csillagos étteremben: 2009-ben kapott Michelin-csillagot a Hongkongban található Tim Ho Wan étterem, ahol a legolcsóbban, már 1 dollárért is ehetnek azok, akik szeretnék elmondani magukról, hogy Michelin-csillagos étteremben jártak.

(Forrás: divany.hu)