A csoki többé nem hizlal?
Az Amerikai Kémiai Társaság vegyészkutatói olyan alacsony zsírtartalmú csokoládét mutattak be, amely – bizonyos folyadék hozzáadásával − megőrzi eredeti ízét és állagát.
Egyes kutatók már korábban is kísérleteztek a csokoládé zsírtartalmának csökkentésével, viszont ezek a próbálkozások kudarcba fulladtak, hiszen a csokoládé selymességét és állagát épp a benne lévő zsírnak lehet köszönni. Ezt nehéz más anyaggal helyettesíteni, hiszen a csokoládénak akkor is meg kell tartania állagát és bársonyosságát, ha hevítik, vagy éppen hűtik.
Az a bizonyos folyadék, amelyet a csokoládéhoz adagolnak, lehet alkohol, víz, vagy gyümölcslé. A kutatócsoport tagja, Stefan Bon elmondta: egy ismert élelmiszer-adalékot, egy vörösmoszatokból készült poliszacharid-keveréket, az agaragart használták a csokoládék előállításához. Ez egy olyan fajta zselésítő anyag, amely helyettesíteni tudja a csokiban található zsírt. A megfelelő állag előállításához a kutató szerint akkora részecskéket kell felhasználniuk, mint például egy emberi hajszál fele.
Állításuk szerint ezzel a módszerrel egészségesebbé tudják tenni a csokikat, a csökkentett zsírtartalom, és az említett folyadékok kombinálásával.
(Forrás: Index, fotó: erezdmagadjol.hu)
Egyes kutatók már korábban is kísérleteztek a csokoládé zsírtartalmának csökkentésével, viszont ezek a próbálkozások kudarcba fulladtak, hiszen a csokoládé selymességét és állagát épp a benne lévő zsírnak lehet köszönni. Ezt nehéz más anyaggal helyettesíteni, hiszen a csokoládénak akkor is meg kell tartania állagát és bársonyosságát, ha hevítik, vagy éppen hűtik.Az a bizonyos folyadék, amelyet a csokoládéhoz adagolnak, lehet alkohol, víz, vagy gyümölcslé. A kutatócsoport tagja, Stefan Bon elmondta: egy ismert élelmiszer-adalékot, egy vörösmoszatokból készült poliszacharid-keveréket, az agaragart használták a csokoládék előállításához. Ez egy olyan fajta zselésítő anyag, amely helyettesíteni tudja a csokiban található zsírt. A megfelelő állag előállításához a kutató szerint akkora részecskéket kell felhasználniuk, mint például egy emberi hajszál fele.
Állításuk szerint ezzel a módszerrel egészségesebbé tudják tenni a csokikat, a csökkentett zsírtartalom, és az említett folyadékok kombinálásával.
(Forrás: Index, fotó: erezdmagadjol.hu)
Hozzászólások