Leszámolás a transzzsírokkal, életünk ellenségeivel
Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet összegyűjtötte, hogy a transzzsírsavak miért károsak és hogyan tudjuk elkerülni felhalmozásukat. Nagyon veszélyes élelmiszer összetevő, egészségünk ellensége. Szeptembertől hazánkban is végre szabályozásra kerül.
A növényi olajok hidrogénezése során keletkező vegyületek a transzzsírsavak. A használatban levő növényi olajok (napraforgó, repce, szója) igen nagy mértékben tartalmaznak egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat, ezek egy része hidrogénezésük során átalakul transzzsírsavvá, eltűnik kedvező élettani hatásuk. Akkor is létrejön kisebb mennyiségű transzzsírsav, amikor növényi olajban sütünk.
A hidrogénezés célja, hogy az olajok így hosszabb ideig elállnak avasodás nélkül, és ehhez hozzájárul még a költséghatékonyság, emellett jobban bírják a fagyasztást. Nem mindegyik gyártónak szívügye a transzzsírsav kérdés, elmondhatjuk, hogy ma már léteznek olyan újszerű technológiák, amelyek során egyáltalán nem vagy nagyon kevés transzzsír keletkezik.
A témával kapcsolatban tudományos vizsgálatok igazolták, hogy már 5g/nap transzzsír bevitel esetén, 23%-al növeli a rossz koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Felgyorsítja az érelmeszesedés kialakulását, mivel érfal károsító és gyulladáskeltő hatása van. A transzzsírsavak kapcsolatba hozhatók egyes daganatos megbetegedések, hasi elhízás, cukorbetegség, sőt még az Alzheimer-kór kialakulásával is, állapították meg az erre irányuló vizsgálatok során
Hogyan hagyjuk el? Ez nem egyszerű, de megéri!
Napi 1g még nem jelent különösebb kockázatot, tudhatjuk meg a WHO tájékoztatásából. A transzzsírsavak csak feldolgozott élelmiszerekben találhatók, főleg a részlegesen hidrogénezett növényi zsiradékokban, és ezeknek a használatával készített ételekben, ezekkel sütött élelmiszerekben.
Figyeljünk oda az alábbi készítmények fogyasztására:
Sajnos szabályozásban nem vagyunk az élen, de transzzsír területén vezetünk.
2005-ben Dániában egy 16 országra kiterjedt vizsgálatot végeztek, amely során gyorséttermek és egyéb élelmiszerek transzzsírsav tartalmát elemezték. A két legnagyobb nemzetközi gyorséttermi lánc ételei közül vettek mintát. Megvizsgálták, hogy az ott fogyasztott élelmiszer bevitelekor, milyen veszélyt okozunk saját magunknak. Mi az, amit vizsgáltak: csirke nuggets, nagy adag sült krumpli, kekszből és pattogatott kukoricából egy-egy adagot.
Megdöbbentő eredmények születtek. Meglepetésünkre Magyarország lett az első, 42 g-mal, amelyből 25 g a gyorséttermi menüből származott. Ez
főként a még mindig ipari zsiradékkal dolgozó kis éttermek eredményei főleg, hiszen a nagy gyorséttermek mára váltottak. Azt mindenki tudja milyen nagy egészségügyi kockázatot jelent
A gyártók figyelmét felhívták, illetve korlátozták, hogy csökkentsék a termékeik transzzsírsav tartalmát, tették ezt már nyugat-Európa számos országában (Dánia, Ausztria, Svédország, Svájc), és a tengerentúlon is korlátozták már a gyártókat.
Magyarországon 2014 márciusától tilos lesz olyan terméket kereskedelmi forgalomba hozni, amelynek 100gr zsírjából 1 grammnál több a transzzsír tartalma, de ez még a jövő, egyelőre csak ajánlásokat fogalmaztak meg.
Mindenkinek fontos információ, hogy addig is, amíg nem jön ki a szabályozás, vásárláskor olvassa el a termékek címkéjét, és ha szerepel rajta, hogy hidrogénezett, vagy részben hidrogénezett növényi zsiradékot tartalmaz, illetve az összetevők felsorolásában elől szerepel – ez a státusz azt jelenti, hogy az élelmiszerben azokból az összetevőkből van a legtöbb. Ilyenkor sajnos biztosak lehetünk, hogy a termék bővelkedik transzzsírsavban.
forrás:pozitivnap.hu
A növényi olajok hidrogénezése során keletkező vegyületek a transzzsírsavak. A használatban levő növényi olajok (napraforgó, repce, szója) igen nagy mértékben tartalmaznak egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat, ezek egy része hidrogénezésük során átalakul transzzsírsavvá, eltűnik kedvező élettani hatásuk. Akkor is létrejön kisebb mennyiségű transzzsírsav, amikor növényi olajban sütünk.
A hidrogénezés célja, hogy az olajok így hosszabb ideig elállnak avasodás nélkül, és ehhez hozzájárul még a költséghatékonyság, emellett jobban bírják a fagyasztást. Nem mindegyik gyártónak szívügye a transzzsírsav kérdés, elmondhatjuk, hogy ma már léteznek olyan újszerű technológiák, amelyek során egyáltalán nem vagy nagyon kevés transzzsír keletkezik.
A témával kapcsolatban tudományos vizsgálatok igazolták, hogy már 5g/nap transzzsír bevitel esetén, 23%-al növeli a rossz koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Felgyorsítja az érelmeszesedés kialakulását, mivel érfal károsító és gyulladáskeltő hatása van. A transzzsírsavak kapcsolatba hozhatók egyes daganatos megbetegedések, hasi elhízás, cukorbetegség, sőt még az Alzheimer-kór kialakulásával is, állapították meg az erre irányuló vizsgálatok során
Hogyan hagyjuk el? Ez nem egyszerű, de megéri!
Napi 1g még nem jelent különösebb kockázatot, tudhatjuk meg a WHO tájékoztatásából. A transzzsírsavak csak feldolgozott élelmiszerekben találhatók, főleg a részlegesen hidrogénezett növényi zsiradékokban, és ezeknek a használatával készített ételekben, ezekkel sütött élelmiszerekben.
Figyeljünk oda az alábbi készítmények fogyasztására:
- Édesipari termékek - nagy zsírtartalommal, kakaós tejmassza, étbevonó massza és az ebből készült különböző termékek, töltött bevont édességek, pl. szaloncukor, nápolyi, gofri, linzerek, teasütemények.
- Sós leveles tészta alapú sütemények, édes krémmel töltött, ét vagy tej bevonómasszával fedett cukrászsütemények
- Margarinok, nem mindegyik (a nagy márkák már újfajta technológiát alkalmaznak)
- Kávéfehérítők, levesporok, por alakú mártások, szószok
- Mikróban pattogtatott kukorica
- Zsíradékokban sütött éttermi, iskolai- és munkahelyi menzai ételek(sült krumpli, sült csirke).
Sajnos szabályozásban nem vagyunk az élen, de transzzsír területén vezetünk.
2005-ben Dániában egy 16 országra kiterjedt vizsgálatot végeztek, amely során gyorséttermek és egyéb élelmiszerek transzzsírsav tartalmát elemezték. A két legnagyobb nemzetközi gyorséttermi lánc ételei közül vettek mintát. Megvizsgálták, hogy az ott fogyasztott élelmiszer bevitelekor, milyen veszélyt okozunk saját magunknak. Mi az, amit vizsgáltak: csirke nuggets, nagy adag sült krumpli, kekszből és pattogatott kukoricából egy-egy adagot.
Megdöbbentő eredmények születtek. Meglepetésünkre Magyarország lett az első, 42 g-mal, amelyből 25 g a gyorséttermi menüből származott. Ez
főként a még mindig ipari zsiradékkal dolgozó kis éttermek eredményei főleg, hiszen a nagy gyorséttermek mára váltottak. Azt mindenki tudja milyen nagy egészségügyi kockázatot jelentA gyártók figyelmét felhívták, illetve korlátozták, hogy csökkentsék a termékeik transzzsírsav tartalmát, tették ezt már nyugat-Európa számos országában (Dánia, Ausztria, Svédország, Svájc), és a tengerentúlon is korlátozták már a gyártókat.
Magyarországon 2014 márciusától tilos lesz olyan terméket kereskedelmi forgalomba hozni, amelynek 100gr zsírjából 1 grammnál több a transzzsír tartalma, de ez még a jövő, egyelőre csak ajánlásokat fogalmaztak meg.
Mindenkinek fontos információ, hogy addig is, amíg nem jön ki a szabályozás, vásárláskor olvassa el a termékek címkéjét, és ha szerepel rajta, hogy hidrogénezett, vagy részben hidrogénezett növényi zsiradékot tartalmaz, illetve az összetevők felsorolásában elől szerepel – ez a státusz azt jelenti, hogy az élelmiszerben azokból az összetevőkből van a legtöbb. Ilyenkor sajnos biztosak lehetünk, hogy a termék bővelkedik transzzsírsavban.
forrás:pozitivnap.hu
Hozzászólások