Tejszelet
Hozzávalók:
A mázhoz:
A krémhez
A tepsi kikenéséhez
A tésztához
- 3 evőkanál víz
- 25 dkg étcsokoládé
- 8 dkg margarin
A krémhez
- 8 dl habtejszín
- 3,75 dkg őrölt zselatin
- 3,75 dl tej
- 5 csomag vaníliás cukor
- 5 evőkanál kristálycukor
A tepsi kikenéséhez
- finomliszt
- margarin
A tésztához
- 1 csapott kiskanál mézes sütemény fűszerkeverék
- 1 csomag sütőpor
- 4 dkg kakaópor
- 30 dkg finomliszt
- 6 evőkanál víz
- 20 dkg kristálycukor
- 8 tojás
- 8 dkg margarin
Elkészítése:
- A tojások sárgáját a cukorral elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc alatt fehéredésig keverjük.
- A vizet és a puha (szoba-hőmérsékletű) Ramát hozzáadjuk, majd 1-2 percig tovább habosítjuk.
- A lisztet a kakaóporral, a sütőporral és a mézes fűszerkeverékkel összeforgatjuk és az előzőekhez adjuk.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros, Ramás masszára tesszük.
- A kakaós, lisztes keverék egyharmadát rászitáljuk és óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk.
- A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele.
- Egy nagy tepsit Ramával kikenünk, belisztezünk, vagy sütőpapírral kibélelünk.
- A massza felét egyenletesen, 33x32 cm-es lappá simítjuk rajta.
- Nem kell megijedni attól, hogy vékony lesz, mert a sütőportól megnő és amúgy sem kellenek vastag lapok a süteményhez. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 10-12 percig sütjük.
- A maradék masszából még egy vékony tésztalapot sütünk ugyanígy. Mindkettőt hűlni hagyjuk.
- Elkészítjük a krémet. Ehhez a kétféle cukrot a tejbe szórjuk és kevergetve felforraljuk.
- Továbbra is szüntelenül kevergetve a zselatint beleszórjuk, kis lángon 1-2 percig főzzük, pontosabban addig, amíg a zselatin felolvad benne.
- Megvárjuk, amíg langyosra hűl, ez pontosan elég idő arra, hogy a tejszínt kemény habbá verjük, amibe azután apránként belecsurgatjuk a már csak langyos, zselatinos tejet.
- Ezt a könnyű habot gyorsan, mielőtt megdermedne, rásimítjuk az egyik tésztára. A másik tésztalapot ráillesztjük és egy kicsit a tésztába is nyomkodjuk.
- 1-2 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a tejszínes tölteléke biztosan megdermedjen.
- A bevonáshoz való vizet egy kis lábasba kanalazzuk, a Ramát hozzáadjuk és kis lángon kevergetve felolvasztjuk.
- A kétféle csokoládét apránként beleszórva felolvasztjuk úgy, hogy amikor a fele csoki belekerült, lehúzzuk a tűzről, különben túlmelegszik és összeáll egy kemény, kezelhetetlen tömbbé.
Hozzászólások